可可戚风
| 戚风活动马上接近尾声了，而我的生日也越来越接近了。连续三四天熬夜做戚风已经让我快熬不住了~我为戚风狂！这是我这个月的最后一个戚风也是做成功的一个！ |
【食材与调料】
| 【主料】鸡蛋5个，低筋面粉75g，可可粉10g |
| 【辅料】油40g，牛奶40g，白砂糖90g |
【制作步骤】
 | 1.低筋面粉和可可粉混合过筛 |
 | 2.蛋白蛋清分离。盛蛋白的盆要保证无油无水 |
 | 3.把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发。依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀 |
 | 4.再加入过筛后的面粉 |
 | 5.用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋（面粉如果起筋，可能会使蛋糕的口感过韧，影响蛋糕口感的松软 |
 | 6.用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克) |
 | 7.继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时加入1/3的细砂糖(20克) |
 | 8.继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖(20克) |
 | 9.再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打 |
 | 10.当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了 |
 | 11.盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀 |
 | 12.翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合 |
 | 13.将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来 |
 | 14.放进预热好的烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用 |
【可可戚风做法小贴士】
| 1、打发蛋白的时候如果一次加入糖过多，会妨碍蛋白的起泡，所以打蛋白的时候，一般习惯使用分次加糖的方式。当然，这并不代表你一次把糖全加进去，蛋白就打不发了，只不过会更花功夫 2、混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。如果你做到这一步，蛋糕糊能达到图中状态的话，那么恭喜你，你已经成功了90% |
