客家三杯鸭
| 由于是自家人吃，我特别只买了半只就足够了，加入自家种的九层塔，别有一般的滋味。台式三杯鸭要用到当地特产的红葱头及大量九层塔。由于不到季节，所以，我多放了二个八角茴增加香味，满屋飘香。一道非常下饭下酒菜式。三杯鸭是福建省汉族传统菜式，属于闽菜系。但在具体做法上更加翻新。当着顾客的面将三杯调料倒入鸭中，并引入铁板烧方式，使三杯鸭的食法更加古朴，让人们在吃后有一份回归的惊喜。三杯鸭的做法有很多，客家做法是不用大料及香料的，选用的是老麻鸭，肉质比较紧实，不会太肥腻，加入的是好的生抽和自酿的客家米酒，还有一个烹饪要点就是提着鸭子在放了少许油的热锅上来回磨擦，这样煮出的鸭子香而不腻，而且颜色也非常的漂亮。 |
【食材与调料】
【主料】麻鸭半只 |
| 【辅料】油适量，盐适量，香油1杯，生抽1/3杯，姜适量，葱适量，老抽2/3杯，八角茴香2个，冰糖适量，干辣椒适量，客家米酒1杯，九层塔叶片适量 |
【制作步骤】
 | 1.将半片麻鸭切小块，切小块，清洗数遍 ，热水o一下水，将血水及污物去掉，备用。 |
 | 2.姜切片，蒜轻拍，红辣椒剪二段、葱白切段备用 |
 | 3.自制客家米酒、香油及酱油备好。（生抽一份，老抽二份） |
 | 4.开小火，不用加油，将鸭块放入，不停翻炒，将水份炒干，鸭油炒出来， |
 | 5.放入葱白、蒜块、姜片及辣椒、八角 |
 | 6.先放入米酒 |
 | 7.加入调好的酱油 |
 | 8.后加入麻油 |
 | 9.加入适量的冰糖 |
 | 10.大火开锅后小火焖25分钟左右， |
 | 11.最后，加入九层塔叶片，关火，收汁即可装盘 |
【客家三杯鸭做法小贴士】
| 小贴士中途尽量少开锅盖，掌握好时间，鸭很肥的，不要加太多的麻油，烧25分钟左右即可 米酒可以用啤酒代替 |
