咖喱鸡
咖喱,拼音读作:gā lí,印度话叫kuri;要认识kuri ,要先认识辣椒——印度话叫 mirch ,红的叫 lal ,绿的叫 hali ,只有红的用来煮咖喱,但煮出来的不只红色,还有黄、绿、橙、咖啡色等。大中小辣兼而有之,务请各位享受时点红点绿,由最不辣吃到最辣,才能领教到其中的层次同深度……咖喱是音译,源于泰米尔文,意思就是调料。它是以姜黄为主料,另加多种香辛料(如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、孜然等)配制而成的复合调味料。其味辛辣带甜,具有一种特别的香气。主要用于烹调牛羊肉、鸡、鸭、螃蟹、土豆、花椰菜、汤羹等,是中西餐常用的调味料。在东南亚许多国家中,咖喱是必备的重要调料。咖喱的种类很多,以国家来分,其源地就有印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等;以颜色来分,有红、青、黄、白之别,根据配料细节上的不同来区分种类口味的咖喱大约有十多种之多,这些迥异不同的香料的汇集在一起,就能够构成各种咖喱的各种令人意想不到的浓郁香味。 |
【食材与调料】
【主料】鸡翅根500g,土豆100g,胡萝卜100g,洋葱100g |
【辅料】油适量,红酒适量,咖啡块3块 |
【制作步骤】
1.鸡翅根剁小块,洗净 | |
2.锅内倒入凉水,鸡翅根下水氽,锅中倒入黄酒,氽至去掉血水 | |
3.锅中倒入一勺油,油热后放入大料和桂皮 | |
4.土豆切块倒入锅中,炒至变色 | |
5.锅中放入胡萝卜,翻炒 | |
6.锅中倒入水 | |
7.三块咖喱块放入锅中炖煮 | |
8.煮5分钟后,撇去浮沫,放入肉块,放入红酒 | |
9.快出锅前几分钟放入洋葱,洋葱煮熟就可以出锅了 |
【咖喱鸡做法小贴士】
1.鸡肉凉水下锅氽烫,肉不会太老。 2.锅内放入一些黄酒可以去腥。 3.土豆、洋葱、胡萝卜熟的时间不同,尽量不要一起放入锅中,特别是洋葱。 4.放入鸡肉后加些红酒味道更好。 |