韭苔肠丝
| 这道菜借用了潮州炸大肠的一些做法，再根据自己的口味和加入了蔬菜而改良过的，炸过的肠丝吃起来是很有嚼劲，但又不会是硬梆梆的那种口感，如果真要比喻，那就跟牛筋有些类似吧，可是又不完全象，总之，猫觉得这道菜可以做为下酒菜，同时在不放韭苔的情况下，还可以当成小食来品尝，非常不错的味道，改天把它做成更加重口味的麻辣版，应该会更诱人呢~ |
【食材与调料】
【主料】韭苔250g，卤大肠250g |
| 【辅料】油适量，盐适量，蚝油适量，姜10g，红椒1根，生粉适量，蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.韭苔切段，卤大肠切细丝，红椒切丝，姜葱切小条。 |
 | 2.肠丝加入适量的生粉抓拌一下。 |
 | 3.然后炸至干爽松散后盛出沥干油备用。 |
 | 4.起锅，放油，煸香姜蒜与红椒。 |
 | 5.接着放入韭苔翻炒。 |
 | 6.加入适量的盐与蚝油调味，然后炒匀。 |
 | 7.最后放入肠丝。 |
 | 8.大火快速翻炒均匀，马上出锅。 |
【韭苔肠丝做法小贴士】
| 小贴士1.炸肠丝的时候，一放入油中，先稍等上一小会，接着快速把它们划松散，防粘连。 2.二次回锅炒制的时候，动作快些，这样是为了让它少吸收一点韭苔的水分，口感会稍带一点脆感。 |
