韭菜鸡蛋水饺
水饺,是北方人的最爱,尤其是韭菜鸡蛋馅的,深受大家喜爱,现在就来学一下,水饺是怎么包的。 |
【食材与调料】
【主料】面粉250克 |
【辅料】盐4克,生抽10克,耗油10克,食用油30克,鸡蛋1枚,葱末2克,姜末2克 |
【制作步骤】
1.和面。面粉放盆里,边倒水边用筷子搅拌,最后搅拌成雪花状,再揉成面团,盖盖子或保鲜膜松弛; | |
2.做馅。韭菜择好洗净,擦刀切碎放一个干净的盆里,葱姜切末,放上面; | |
3.鸡蛋在碗里打撒,热锅放油,8成热倒入鸡蛋液,炸熟,然后切碎,放碗里; | |
4.揪剂子。取出面团,放在案板上,揉成长条,然后用手揪剂子,每个大概10克左右,也可以用到切; | |
5.揉圆。剂子揪好后,双手用手心揉圆,按一下,按成扁圆形; | |
6.拌馅。将所有调料放在韭菜里,用筷子拌匀,然后放入鸡蛋,再拌匀; | |
7.搬好的馅是这样的; | |
8.擀皮。用擀面杖,把剂子擀成圆形的薄片; | |
9.包馅。左手拿起一个圆片,右手用筷子夹适量和馅,放在面片上; | |
10.在中间位置,将面片上下两边捏在一起; | |
11.然后把两边分别捏上,饺子就包好了; | |
12.如果最后发现剂子多了一两个,最后几个可以包成合子,就是放完馅以后,上面再盖一个面片,然后边缘捏在一起,随便掐几个褶就好了; | |
13.煮饺子。锅里放水,大火煮开以后放进饺子,然后用勺子或者筷子从锅底轻轻搅动,防止饺子皮粘在锅上。盖上锅盖,水开后再轻轻搅动一次,改为中火,煮到饺子漂起来就熟了。 | |
14.熟了要赶紧捞出来,泡久了皮会破掉。 |
【韭菜鸡蛋水饺做法小贴士】
小贴士小贴士: 1、煮饺子一开始要盖盖子,开锅就不用再盖了,俗话说,盖锅煮皮,开锅煮馅; 2、如果是肉馅的,饺子漂上来以后,要再煮一分钟; 3、住的过程中,如果怕煮坏了,开锅时候,可以倒少半碗水,基本上开锅三次就熟了; 4、吃饺子的时候,觉得饺子温热了,要倒一次盘,避免饺子粘在一起。 |