韭菜花炒肉丝
| 菜花其实是韭菜的苔，照理说应该叫韭菜苔，因为顶端长着一个花蕾，我自小就管这种蔬菜叫韭菜花，后来在北京发现涮羊肉的调料中有一味气味特殊、极咸的调料也叫韭菜花，原来是用韭菜盛开的花蕾腌制而成。 |
【食材与调料】
| 猪瘦肉 150克 韭菜花 200克 红椒 50克 姜丝 10克 油 50克 料酒 1茶匙 水淀粉 15克 盐 2克 盐 半茶匙 酱油 5克 糖 小半茶匙 水淀粉 15克 鸡精 少量 鲜汤 50克 |
【制作步骤】
 | 1.猪瘦肉切成长约7厘米、粗0.3厘米的丝，放入碗中加盐半茶匙（3克）和15克水淀粉（用适量水调匀的淀粉），用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙（15ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉充分吸收水分，再覆盖保鲜膜放入冰箱中冷藏15分钟，在炒制前取出，再加入1茶匙 |
 | 2.将韭菜花去除较老的部分和顶端的花以后，洗净，切成4厘米长的节，用1茶匙（5ml）的盐拌匀，腌制5-10分钟，沥干水分待用，红椒去籽去筋切成细丝待用； |
 | 3.将盐半茶匙（3克）、酱油5克、糖小半茶匙（约2克）、水淀粉15克、鸡精少量、鲜汤（或者水）50克兑成芡汁待用；炒锅置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉丝，炒开，加入料酒和姜丝炒匀； |
 | 4.加入腌好的韭菜花，炒匀； |
 | 5.加入红椒丝炒匀；加入调好的芡汁，炒匀即可。 |
【韭菜花炒肉丝做法小贴士】
