京式自来红月饼
| 其实对这种酥皮并不感兴趣，有兴趣的，只是那个圈。终于还是决定做一次这月饼。用了那本老书的配方和做法，馅料根据自己的材料做了调整，因为没有青红丝。切开之后就知道为什么要青红丝了——它可以增加色彩，可是，我找不到地方买 |
【食材与调料】
| 【主料】面粉200g，白糖10g，麦芽糖10g，玉米油80g，小苏打1/4小勺 |
| 【辅料】玉米油35g，香油15g，玫瑰酱3g，橘饼10g，冬瓜条10g，瓜子仁5g，花生30g，熟面粉40g，冰糖10g，白糖80g，红曲水少许 |
【制作步骤】
 | 1.准备馅料 |
 | 2.将果仁和果脯切成碎丁，同白糖一起倒入大碗 |
 | 3.拌匀 |
 | 4.加入玫瑰酱和油 |
 | 5.拌匀 |
 | 6.加入熟面粉 |
 | 7.拌匀，备用 |
 | 8.准备面团料 |
 | 9.将白糖，麦芽糖，小苏打和油倒入大碗 |
 | 10.加入适量温水搅打至乳化 |
 | 11.少量逐次加入面粉 |
 | 12.调制成面团 |
 | 13.将馅料和面团分别下16个小剂 |
 | 14.将面剂按扁 |
 | 15.放入馅料 |
 | 16.包起来 |
 | 17.收口向下放置 |
 | 18.按成扁圆形，放入烤盘， |
 | 19.用小瓶盖沾上红曲水，在顶面印一个圈 |
 | 20.放入预热200度的烤箱，中层，烤约20-25分钟， |
 | 21.呈金黄色即可 |
【京式自来红月饼做法小贴士】
| 原方馅料用油全是香油，我只用了1/3的香油，其余用量全用玉米油补充。烤出来的饼也依然感觉香油味道太浓重了。 |
