酱汁蛏子
| 家常的海鲜作法，多以清蒸、暴腌、红烧为主，越是新鲜越不需要复杂的煮制，随便往锅里一扔都能让你鲜掉牙的。 贝类里边，蛏子是比较受欢迎的一种，它鲜而肥美，无论葱油快炒还是铁板烧，都好味。 寻常的人家一般拿来葱油烧的多，味道自然OK，也配得上一句原汁原味的称道。 但若你吃过这道酱汁蛏子，你就会发现，这才是真正的原汁原味。 它很鲜嫩，仿佛一碰即要碎；它很清新，酱汁只给了它恰好的咸；它很原味，葱花和姜片给了它惊艳的力量…… 淡淡的、咸咸的、鲜鲜的、凉凉的，海的味道不就是这样的吗？ |
【食材与调料】
| 【主料】蛏子500g |
| 【辅料】酱油5勺，料酒1勺，糖1/3勺，生姜适量，葱花适量 |
【制作步骤】
 | 1.将买来的蛏子放在淡盐水中养，待其吐净泥沙 |
 | 2.放锅中，加少许水煮至刚刚开扇，关火 |
 | 3.调酱汁，5勺酱油、1勺黄酒、1/3勺白糖、3片生姜，搅开 |
 | 4.捞出蛏子，取部分原汁水倒入碗里，再将作法3里的的酱汁兑入 |
 | 5.蛏子去壳，挑掉泥肠 |
 | 6.将蛏子肉倒到调好的汤汁里浸泡半小时，洒上葱花，就可以开吃了 |
【酱汁蛏子做法小贴士】
| 1、蛏子一定要选新鲜的，超市里面卖的很多是死的，只能一个个挑看是死是活，蛏子的话，就拿起来，拍拍它的两个触须，马上缩回去的是活的，不动的是死的；超市里面卖的一般都是泡了好久了的，而且是人工养殖的东西，泥沙不多，拿回来，加点盐进去，泡洗几次就好了； 2、这道菜的关键在于酱汁的调制了，酱汁的关键在于酱油了，酱油的品种和品牌太多，那味道的差别也大，讲究点的用李锦记差不了，不行的话就用海天海鲜酱油，那种一元多一包的酱油倒这么个量，到时你吃的恐怕只有劣质酱油的味道； 3、不要放盐，不用放味精，除非你想把头发和牙齿都鲜掉哈。 |
