姜爆腰花
| 好友带着儿子从广东回来过暑假， 一连吃过几次饭，每次问小孩想吃什么， 他都会说要吃爆腰花。 问他为什么爱吃？ 她妈解释说主要是每次在家做， 不是有味道， 就是炒的太老， 孩子在家不爱吃， 总是爱吃外面饭馆的。还问我有没有好的办法能做出自己做出美味的腰花来？ 爆腰花是一种的常见菜，外面餐馆做的腰花一般是火候大， 再过油，这样大火快炒出来的腰花鲜香脆爽，口感非常棒， 其实我们在家也可以做到与餐馆类似效果的爆腰花来， 秘诀在于： 第一 去异味。 我以前博文也提到过， 买来的腰花先要去除中间白色筋膜部分（也俗称腰臊）， 接着用醋清洗两遍， 最后泡在啤酒里， 这样不仅能去异味， 而且经过处理的腰花会非常鲜嫩。 第二 调料汁。 提前调好料汁， 主要有料酒， 生抽，生粉， 蒜， 盐， 胡椒等， 按照自己的口味习惯进行细节调整，搅拌均匀备用。 第三 大火快炒。 自己家里做就不需要过油， 直接下入油锅翻炒， 腰花变色后就迅速的加入配料和调料汁（这也是为什么要提前将调料汁准备好的原因）， 动作要快， 芡汁定型后再搅拌均匀就可以关火了。 成功的掌握了这三点秘诀， 自己在家也可以轻松做出质感脆嫩，咸鲜可口， 色泽美观的爆腰花来， 而且还比餐馆的少油， 更健康。 好友听了连声称赞， 说回家后马上试试，自己动手给儿子做出好吃的爆腰花， 我很期待听到好消息哟。 |
【食材与调料】
| 【主料】腰花2个，姜150g |
| 【辅料】油适量，盐适量，香肠适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，胡椒适量，啤酒适量，蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.将腰花对分成两边， 去除中间筋膜， 再在表面打上花刀； |
 | 2.处理好的腰花用醋清洗两遍后再用啤酒泡上十分钟； |
 | 3.将生抽， 料酒， 蒜， 盐， 胡椒， 生粉一起调碗料汁， 搅拌均匀备用； |
 | 4. 将姜切成细丝， 香菜梗也切成段， 腰花滤过啤酒， 沥干水分备用； |
 | 5.将锅烧热， 放适量的油， 下入准备好的腰花翻炒； |
 | 6. 腰花翻炒变色后下入姜丝； |
 | 7.再加入碗汁和香菜梗； |
 | 8.翻炒均匀后适量收汁即可； |
 | 9.盛入盘中即可。 |
【姜爆腰花做法小贴士】
| 1. 姜选用现在市场上的嫩姜， 这种姜吃起来口感好些， 老姜太辣， 大部分吃不习惯； 2. 腰花对分成两边， 去除中间筋膜， 再在表面打上花刀； 也可以直接买处理好的或交给卖的人处理； 3. 处理过的腰花要先用白醋清洗两遍， 再用啤酒腌制十分钟； 4. 爆炒菜就是讲究火大， 手脚快， 所以提前将碗汁准备好：生抽， 料酒， 蒜， 盐， 胡椒， 生粉一起调碗料汁， 搅拌均匀； 5. 锅烧热后加入油， 下入腰花快炒， 微微变色后加入姜一起炒， 最后放入调好的碗汁（因为同时也在勾芡，所以不要勤扒动）， 芡汁收点后翻炒均匀即可。 |
