煎封黄脚立
| 煎封鱼是一种简单、失败率低、只需有点耐心的粤式烹鱼法，之前做过一次红杉鱼，感觉特别美味，这次用了黄脚立，美味不减。黄脚立，也叫黄鳍鲷，是上等鱼，其肉质细嫩，鲜食、盐制均宜。 |
【食材与调料】
| 【主料】黄脚立450g |
| 【辅料】油适量，盐适量，生抽适量，生粉适量，姜末适量，葱末适量，红辣椒适量，白糖少量 |
【制作步骤】
 | 1.鱼去除鱼鳞、鱼肠等后洗干净，擦干水分，用少许盐略腌10分钟后，再擦干水分。 |
 | 2.烧热锅，过冷油，留少许油在锅内，油热后将鱼放锅内慢火煎 |
 | 3.一面熟透再煎另一面 |
 | 4.煎好装盘待用 |
 | 5.姜切丝、葱白切段，葱绿切粒、红辣椒碎待用 |
 | 6.制作酱汁：取一碗，下适量的温水+生粉+生抽+少量白糖 |
 | 7.搅拌均匀 |
 | 8.锅内下少量的油，下姜丝葱白段和辣椒碎炒出香味 |
 | 9.煎好的鱼重新回锅 |
 | 10.倒入勾好的酱汁 |
 | 11.让鱼全身都沾满酱汁，收汁，撒上葱绿即可出锅 |
 | 12.鲜美可口的鱼来咯 |
【煎封黄脚立做法小贴士】
| 煎鱼一定要少油慢火，切忌油多，油多就不是煎鱼，而是炸鱼了。 |
