家常烧鱼
| 过大年讲究吉利，在东北，过年的餐桌上必不可少的一道菜就是鱼，寓意“连年有余”，而且这鱼的颜色要有红有绿，五彩缤纷。常言说“一平二镜”，这话的意思就是说第一好吃的鱼是平鱼，第二好吃的鱼就是镜鱼。这两种鱼都是海鱼，营养丰富，只有一根主刺，肉质细腻，很适合老人和孩子吃。“一平二镜”还有个意思是说过年吃了这两种鱼在新一年中就会平平静静，顺顺利利。最喜欢的做法就是家常烧，家常做法是最简单的，也是最美味的。 |
【食材与调料】
| 【主料】镜鱼400g |
| 【辅料】油适量，盐适量，料洒适量，葱适量，郫县豆瓣酱适量，糖适量，醋适量，五花肉适量，豌豆适量，姜 适量，蒜 适量 |
【制作步骤】
 | 1.鱼收拾干净，切花刀，用盐，料酒，白胡椒粉，葱姜，反复给鱼做按摩，腌制30分钟 |
 | 2.油热后下油锅炸制 |
 | 3.表面炸定型，不必炸熟即可 |
 | 4.另起锅，加少许底油，放五花肉末煸炒出油 |
 | 5.放郫县豆瓣酱炒出红油后，加水，下入葱姜蒜，料酒，盐，烧开 |
 | 6.将鱼放入炖二分钟后，加糖、醋、胡椒粉，再炖几分钟后放豌豆，大火收汁，出锅前淋入少许明油，即可 |
【家常烧鱼做法小贴士】
| 炸的时候不要炸过火，只要表面定型即可，不用炸熟，因为还有炖的过程。 一斤鱼放一两糖，糖和醋的比例为1：2，这样味道比较好。 炖的时候放点番茄酱味道更好，颜色也会更漂亮。 青菜可以是任何喜欢的菜。 |
