黄油烫面戚风
学习烘焙这几年,一直做不厌也吃不厌的就是戚风了,各种配方,各种卷,各种抹奶油满满都是爱呀!第次在逛美食网时,只要看到烤的完美的戚风照片的都会停下来仔细看看,然后冲动的起身开冰箱拿鸡蛋,做蛋糕去也:这个烫面戚风也是有天下午的冲动之做,太完美了,太软了,太香了,太有弹性了,真想把关于蛋糕最好的评语都用到它的身上来,金黄诱人的蛋糕快到我碗里来吧。 |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋4个,低筋面粉60g,黄油45g |
【辅料】牛奶40g,白糖50g,蓝莓干适量 |
【制作步骤】
![]() | 1.备好所需材料 |
![]() | 2.黄油切小块,隔水加热至油溶化 |
![]() | 3.加入面粉 |
![]() | 4.直接用手动打蛋器拌成面糊 |
![]() | 5.牛奶也加热至50度左右倒入面糊中搅拌均 |
![]() | 6.鸡蛋分清蛋黄与蛋白,蛋黄一个个加入拌均 |
![]() | 7.共加入四个蛋黄拌均匀成细腻的烫面糊 |
![]() | 8.蛋白分两次加白糖打至中性发泡 |
![]() | 9.先取一半的蛋白泡与烫面糊混合 |
![]() | 10.再加入余下的蛋白泡混合拌均成蛋糕糊 |
![]() | 11.拌好的蛋糕糊倒入模具中,从高处往下摔振一下模具让大气泡消失,撒蓝莓干 |
![]() | 12.入150度的烤箱25分钟出左右炉,放凉后出模切块 |
【黄油烫面戚风做法小贴士】
黄油加热溶化后直接拌面粉,没有黄油用无味色拉油代替直接加热就可以了; 蛋白打至中性发泡就可以了; 由于面粉烫过所以最后烤的时间要比一般戚风烤的时间要短一些,注意别烤糊。 |