黄油烫面戚风
| 学习烘焙这几年，一直做不厌也吃不厌的就是戚风了，各种配方，各种卷，各种抹奶油满满都是爱呀！第次在逛美食网时，只要看到烤的完美的戚风照片的都会停下来仔细看看，然后冲动的起身开冰箱拿鸡蛋，做蛋糕去也：这个烫面戚风也是有天下午的冲动之做，太完美了，太软了，太香了，太有弹性了，真想把关于蛋糕最好的评语都用到它的身上来，金黄诱人的蛋糕快到我碗里来吧。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡蛋4个，低筋面粉60g，黄油45g |
| 【辅料】牛奶40g，白糖50g，蓝莓干适量 |
【制作步骤】
 | 1.备好所需材料 |
 | 2.黄油切小块，隔水加热至油溶化 |
 | 3.加入面粉 |
 | 4.直接用手动打蛋器拌成面糊 |
 | 5.牛奶也加热至50度左右倒入面糊中搅拌均 |
 | 6.鸡蛋分清蛋黄与蛋白，蛋黄一个个加入拌均 |
 | 7.共加入四个蛋黄拌均匀成细腻的烫面糊 |
 | 8.蛋白分两次加白糖打至中性发泡 |
 | 9.先取一半的蛋白泡与烫面糊混合 |
 | 10.再加入余下的蛋白泡混合拌均成蛋糕糊 |
 | 11.拌好的蛋糕糊倒入模具中，从高处往下摔振一下模具让大气泡消失，撒蓝莓干 |
 | 12.入150度的烤箱25分钟出左右炉，放凉后出模切块 |
【黄油烫面戚风做法小贴士】
| 黄油加热溶化后直接拌面粉，没有黄油用无味色拉油代替直接加热就可以了； 蛋白打至中性发泡就可以了； 由于面粉烫过所以最后烤的时间要比一般戚风烤的时间要短一些，注意别烤糊。 |
