红烧鱼头豆腐
| 这次回去给婆婆和两位伯母做了一道《红烧锅蹋豆腐》大受称赞。三位老人的年纪加起来两百多岁了啊，做这餐菜压力挺大的。说实话，也是没什么其它的菜好称赞了哈哈。台湾的食材和这边的食材都有差别，调味料也不同，家人的口味也不一样，真的做的很不顺手。除了我做的豆腐和平底锅很棒场外，其它的东西都不值一提了。家里人口众多，这样的平底锅批萨一次得做3个才够吃。 |
【食材与调料】
| 【主料】大鱼头400g，南豆腐2块 |
| 【辅料】姜10g，大蒜5瓣，香葱5g，细盐14勺，料酒12勺，蚝油1勺，老抽14勺，砂糖12勺，白胡椒粉14勺，清水半杯 |
【制作步骤】
 | 1.锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎。 |
 | 2.中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色。 |
 | 3.热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎。 |
 | 4.煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开。 |
 | 5.加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火。 |
 | 6.最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰。 |
【红烧鱼头豆腐做法小贴士】
| 小贴士南豆腐比北豆腐嫩，煎的时侯把水份沥干才不会溅油，也不要煎的太老了，表面金黄色定形即可。 |
