鱼头诱惑
| XX餐厅的鱼头诱惑应该是不少食客的大爱，我个人就非常喜欢吃“鱼头诱惑”，鱼头蒸的鲜嫩，铺上满满的泡椒，汁水鲜辣，非常开胃，吃好鱼头后，往往会再叫一份面条拌着那美味的汁水吃，辣的过瘾，鲜的开胃，味蕾得到极大的满足。其实家中做这道鱼头诱惑也是非常简单的。经过我的试验和品尝，用某款调料做出来的鱼头和XX饭店的招牌鱼头相似度达90%，家中完全可以完美复制餐厅招牌菜，想吃鱼头诱惑时不用再跑饭店排一两个小时的队，家中就可以轻松DIY了呢！想要做出好吃的鱼头诱惑，4点很重要：1，选用小米泡椒，并保留泡椒水；2，恰当的蒸制时间才能蒸出鲜嫩美味的鱼头；3，选用“太太乐鲜贝露调味汁”很重要；4，最后铺一层葱浇一层热油激出葱油味。 |
【食材与调料】
| 【主料】大鱼头300g |
| 【辅料】油适量，盐适量，小米泡200g，生姜适量，葱适量，蒜适量，老干妈适量，料酒适量，鸡精适量，鲜贝露调味汁适量 |
【制作步骤】
 | 1.鱼头清洗干净擦干水分备用； |
 | 2.生姜切片，蒜切片，小米泡椒切碎（汁水倒入碗中备用）； |
 | 3.用适量盐将鱼头均匀的抹匀，并拍扁几片生姜和葱段一起抹在鱼身上腌制5分钟； |
 | 4.在鱼身淋上一汤匙料酒后； |
 | 5.均匀的铺上泡椒碎，放入一小匙老干妈辣豆豉酱； |
 | 6.再将泡椒水均匀的倒在鱼身上后洒些鸡精，铺上剩余的蒜片姜片和葱段； |
 | 7.大火烧开锅中的水，放入鱼头盖上锅盖蒸制（保持大火蒸制，根据鱼头大小，一般半个鱼头10-12分钟，整个鱼头15分钟左右）； |
 | 8.蒸好后取出挑去葱段姜片，倒入1碗鲜贝露调味汁，铺上一层葱花； |
 | 9.最后浇上滚烫的热油即可。 |
【鱼头诱惑做法小贴士】
| 1，鱼头建议买千岛湖大鱼头，半个就够了，太大不容易蒸； 2，小米泡椒鲜辣开胃，除了用泡椒本身外，汁水也是非常重要的； 3，依据鱼头的大小大火快蒸，半个鱼头一般10分钟左右，整个鱼头我用了15分钟； 4，鲜贝露调味汁要在蒸好鱼头后再浇在鱼身上，保持原味汁水也不会变淡； 5，葱铺在鱼身上，浇一层滚烫的热油让鱼更美味。 |
