红烧野生小甲鱼

01-03 投稿:江城潮爸
甲鱼又叫团鱼、水鱼、鳖、王八。其肉味鲜美、营养丰富,有平肝熄风、清热养阴、软坚散结的效果,中医认为,野生的甲鱼是非常好的抗癌和防癌食材,更是一种用途比较广的滋补中药材料。

【食材与调料】

【主料】野生小甲鱼50g
【辅料】油适量,盐适量,花椒粒适量,姜适量,蒜适量,生抽适量,白糖适量

【制作步骤】
红烧野生小甲鱼 1.这是今天一早乡下买到的几只野生小甲鱼
图片清晰可见各种野生甲鱼的外观特征噢
有心的吃货不妨收藏
红烧野生小甲鱼 2.委托卖甲鱼的商贩将其宰杀放血
(图片较血腥,所以就不传上来了)
红烧野生小甲鱼 3.回家后简单将表皮清洗干净
红烧野生小甲鱼 4.沿甲鱼裙边将盖壳小心取下
此过程看似简单,实则不易
且要注意防止伤手噢
红烧野生小甲鱼 5.图中所示黄油恰恰是野生甲鱼的标志噢
将这些黄油都扔掉,这玩意儿很腥!
红烧野生小甲鱼 6.内脏建议直接扯断扔掉
甲鱼肝可以保留
红烧野生小甲鱼 7.几只小甲鱼如法炮制地搞定
然后将其斩块(甲鱼盖须完整保留)
红烧野生小甲鱼 8.冷水或温水洗净
红烧野生小甲鱼 9.随即烧一些热水,以不太烫手为宜
将洗净的甲鱼块倒进去泡几分钟
然后将表面所有的一层膜揭掉
(此过程特别重要,新手切记)
红烧野生小甲鱼 10.不着急,慢慢揭掉
红烧野生小甲鱼 11.不着急,慢慢揭掉
红烧野生小甲鱼 12.OK,膜全部揭掉后洗净沥干水
红烧野生小甲鱼 13.接下来再切一些香菇条备用
香菇与甲鱼是绝配噢
红烧野生小甲鱼 14.甲鱼比较腥
建议多加一些花椒粒与姜蒜小火煸香
红烧野生小甲鱼 15.甲鱼块入锅迅速翻炒几下
红烧野生小甲鱼 16.烹入较多的料酒去腥
红烧野生小甲鱼 17.加盐、糖、生抽、老抽入锅炒匀
红烧野生小甲鱼 18.仍然保持中小火,将香菇入锅
红烧野生小甲鱼 19.加一点胡椒粉确保去腥更彻底
红烧野生小甲鱼 20.炒匀后加入少量的水转大火烧制
红烧野生小甲鱼 21.盖上锅盖,大火烧开转小火炖20分钟左右
甲鱼基本煟得比较软烂了
此时揭开锅盖转大火收汁儿
红烧野生小甲鱼 22.大火收汁儿过程中注意偶尔推一下锅底
甲鱼裙边容易粘锅
红烧野生小甲鱼 23.收汁儿差不多了,撒葱花
红烧野生小甲鱼 24.OK,关火起锅咯

【红烧野生小甲鱼做法小贴士】
小贴士甲鱼外壳的膜特别腥,一定要全部撕掉。

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