红烩牛肉
| 电影《朱莉与茱莉亚》，一部关于美食的佳作，影片讲述了曾在法国生活过的美国人朱莉·查尔德写了一本美食书，而隔代的美国女孩朱莉娅·鲍威尔根据她的书来逐一实践，并发表在博客上，结果开始拥有大批粉丝，也因此懂得人生意义的故事！镜头反复在过去的朱莉与当下的茱莉亚之间切换，两人之间的纽带就是美食，其中令人印象最为深刻的就是这个，Boeuf Bourguignon法式红酒烩牛肉，电影里做这道菜是采用烤箱慢炖的，以前是用炒锅做的，今天尝试用了烤箱，味道还是不错的，分享给大家！ |
【食材与调料】
【主料】牛肉250g |
| 【辅料】橄榄油适量，盐适量，料酒1勺，姜2片，葱少量，干辣椒1个，花椒1小把，黄油半勺，面粉1勺，番茄酱1勺，百里香适量，迷迭香适量，白糖大半勺，胡椒粉适量，香叶半片，蒜半块，洋葱适量，胡萝卜适量，口蘑适量 |
【制作步骤】
 | 1.牛肉切大块后冷水泡血，时间越长越好 |
 | 2.冷水焯牛肉，水开了出血末后，捞出冲洗 |
 | 3.为了缩短炖制的时间我采用了高压锅对牛肉进行预处理，将冲洗好的牛肉放入高压锅中，里面投放姜，葱，料酒，干辣椒1个，一小把花椒，适量盐压制10分钟 |
 | 4.压牛肉的时间准备配菜，胡萝卜，洋葱，口蘑 |
 | 5.胡萝卜切滚刀块，洋葱切片 |
 | 6.锅内少许橄榄油，下入胡萝卜和洋葱翻炒一会 |
 | 7.翻炒好后倒入烤碗中 |
 | 8.牛肉压好后捞出放凉，切小块后放入烤碗中，烤箱预热180度 |
 | 9.准备红酒，我用的是小瓶子的，准们拿来做菜用的 |
 | 10.倒入红酒，酒量盖住碗中料的一半就可以了 |
 | 11.加入高压锅中的牛肉汤 |
 | 12.牛肉汤加到盖住全部配料为止 |
 | 13.加入大概一钢勺的番茄酱 |
 | 14.加入大半料勺的白糖 |
 | 15.加入手指尖面积的百里香 |
 | 16.加入手指尖面积的迷迭香 |
 | 17.半块香叶 |
 | 18.加入两小片蒜 |
 | 19.加入少量白胡椒粉 |
 | 20.加了各种配菜及香料的烤碗，搅拌一下 |
 | 21.将烤碗放入烤箱 |
 | 22.上下火改为160度左右即可，慢炖1个半小时到2个小时 |
 | 23.提前半个小时，将切成四瓣的口蘑加入到烤碗中继续慢炖 |
 | 24.出锅后倒出少量汤水，加入一小块黄油（黄油可以不放） |
 | 25.加入少许面粉，搅拌均匀后倒回进烤碗 |
 | 26.搅拌均匀，汤汁略有粘稠感就可以了 |
 | 27.太好吃了，最后把饭都倒了进去，哇哈哈哈 |
 | 28.一点也没剩下，干干净净的 |
【红烩牛肉做法小贴士】
| 小贴士烤箱红烩牛肉的优势是陶瓷烤碗送进烤箱就不用管了，最后放入蘑菇即可，而炒锅做的红烩牛肉要不断搅拌防止糊底，我家的炒锅糊底，也许用好的锅就不会了，烤箱做这道菜不占用灶台，不影响别人使用，毕竟一炖就是个把钟头，注意如下： 1.牛肉可以提前压制以便节省烘烤的时间 2.烤碗中加红酒和牛肉汤的量不要太多，刚刚盖住烤碗内配料即可，否则成品汤汁太多，不浓稠 3.烤箱可以高温预热，放入烤碗后调低温度到160度左右 4.出国前尝一下味道，根据咸淡调入适量盐 5.出锅后可以倒出一些汤汁，加入少许面粉，黄油可以不加，搅拌均匀后倒回烤碗中，以增加浓稠度 6.红烩牛肉也可加入土豆，土豆含有淀粉，经过长时间慢炖，汤汁自然会浓稠些，所以有土豆的情况下可以不加面粉 |
