红茶戚风蛋糕
| 配方来自《超Q润戚风》 |
【食材与调料】
| 【主料】低粉90克，红茶2大匙 |
| 【辅料】A.，蛋黄45克，沙拉油45ml，白糖45克，盐0.125小匙，红茶香甜酒2大匙，红茶液76ml，B.，蛋白179克，白糖.34克 |
【制作步骤】
| 1.A中的45克细砂糖分3次加入蛋黄，用打蛋器搅拌均匀，蛋黄会变得稍微有些发白，并且浓稠，这样即可； | 2.沙拉油一次加入到蛋黄中，搅拌均匀；加入红茶渣拌匀，再将红茶液倒入拌匀 （我用的茶包，所以里面的茶叶已经是细颗粒。如果是用红茶叶，要碾碎了再加入） | 3.面粉和盐混合均匀，过筛2次，然后1次性倒入蛋黄中，拌匀成蛋黄糊，放一旁待用 | 4.蛋白隔冰水打发至粗泡，加入B中1/3量的砂糖，继续打发至蛋白浓厚蓬松，再加入1/3的砂糖，继续打发快湿性发泡时，将剩下的砂糖全部倒入，打发至蛋白湿性发泡（蛋白尖拉起，挺立，但尖端弯下） | 5.将打发好的蛋白霜取1/3到蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌匀；再将其反倒入蛋白霜中拌匀成蛋糕糊 | 6.烤箱预热175度；蛋糕糊倒入模具，用两个手指按住烟囱，手捧蛋糕模在案板上磕几下以去除大个气泡，再用橡皮刮刀带起一些蛋糕糊抹在蛋糕模的四壁上，这样在烤制过程中，更有利余蛋糕的爬升 | 7.入烤箱，中下层，40-45分钟左右；出炉后倒扣，凉透脱模 |
【红茶戚风蛋糕做法小贴士】
