黑森林蛋糕的做法,怎么做黑森林蛋糕好吃,做黑森林蛋糕需要哪些食材?-优卡食谱网

黑森林蛋糕最主要的部分是樱桃、奶油、樱桃酒、樱桃汁。在德国樱桃在黑森林蛋糕中的比例是有严格规定的。

【食材与调料】

【主料】鸡蛋5个，低粉70g，可可粉30g，细砂糖60g，细砂糖40g，玉米油65ml，牛奶65ml，牛奶160g，香草糖20g，蛋黄2个，低筋面粉10g，玉米淀粉6g，樱桃酒20ml，淡奶油360g，糖粉25g

【辅料】水100ml，细砂糖40g，樱桃酒30ml，樱桃适量，红樱桃汁100ml，淡奶油50g，糖粉5g，巧克力150g

【制作步骤】

	1.准备材料。
	2.准备2个干净无油无水的的盆，将蛋黄和蛋清分离，分别放入盆中。
	3.分出的蛋清
	4.牛奶中加入可可粉拌匀。
	5.蛋黄盆中加入油、砂糖搅拌。
	6.加入牛奶可可粉糊搅拌。
	7.筛入低粉，用橡皮刮刀搅拌均匀无颗粒感。
	8.将蛋白加2滴柠檬汁打至大泡。
	9.分3次加入60克砂糖。打至干性发泡。
	10.将二分之一的蛋白加入可可粉、蛋黄糊中翻拌。
	11.翻拌均匀的糊再倒入剩余的蛋白中翻拌。
	12.翻拌均匀。
	13.倒入模具拿起用力震出气泡尽量避免蜂窝。
	14.放入烤箱中下层，180度30分钟。
	15.出炉晾凉后脱模，分成三片备用。
	16.锅中倒入40g糖和100ml水，小火加热至糖融化，倒入容器中晾凉。
	17.准备樱桃汁。
	18.准备樱桃酒。
	19.待糖水冷却后倒入30ml樱桃酒，100ml樱桃汁搅匀。
	20.蛋黄中加入20g糖。
	21.搅拌至微微发白的状态。
	22.筛入10g低筋面粉和6g玉米淀粉的混合物，搅拌均匀。
	23.将牛奶煮至微沸，取1/2倒入蛋黄糊中，搅拌均匀后倒回至剩余牛奶中，继续搅拌均匀。
	24.小火加热并不断搅拌至浓稠后关火，晾至不烫手，用保鲜膜紧贴馅料盖好，继续晾凉。
	25.将20ml樱桃酒加入晾凉的馅料中。
	26.取360g淡奶油加入20g糖粉。
	27.将淡奶油打发。取1/3打发好的淡奶油倒入蛋黄馅儿中，拌匀后倒回至剩余奶油中，继续拌匀，馅料就做好了，将其装入裱花袋中备用。
	28.准备樱桃酒糖液。
	29.取一片蛋糕放入模具，在表面刷满樱桃酒糖液，并使其充分渗透。在均匀的抹上奶油。
	30.摆放适量樱桃装饰后放上第二层蛋糕片，继续如上操作：刷酒糖液、挤奶油馅儿、摆放樱桃。
	31.准备巧克力碎。
	32.放上最后一片蛋糕片，并在表面刷满酒糖液，将剩余的奶油馅儿涂满蛋糕表面，将巧克力碎撒满蛋糕。
	33.最后用打发好的奶油（淡奶油50g+糖粉5g）装饰表面再摆上樱桃。