核桃杏仁饼干
| 这个核桃小饼干是以前有空做的最多次的，以前用蛋黄做，但不知为什么最近偶尔做蛋黄量没以前掌握的好，总弄不成团，这次也浪费了个团扔了。又做了次，自己改的方子很成功，杏仁粉是后加的，怕又不成功，蛋黄改成全蛋液，也不用浪费蛋清了。居然成功了，而且给同事品尝说比以前蛋黄做的好吃，有人反应以前蛋黄做的虽然好吃，但有点粘粘的。这次没有，自己觉得加了杏仁粉更香了。这款小饼干制作很简单，只要搅成团就成功了90%。 |
【食材与调料】
【主料】麦芯粉111g，玉米淀粉37g，全蛋液30g，杏仁粉17.5g，带壳生的大核桃2个 |
| 【辅料】玉米油40g，绵白糖50g，盐1/4，泡打粉1/4，苏打粉1/4 |
【制作步骤】
 | 1.准备好所有的工具，洗净擦干，两盆最好无水无油. |
 | 2.先把带壳大核桃用核桃夹夹碎，核桃肉用手弄小块，放在放了油布（或油纸）的烤盘上，微波炉放烤架，把烤盘放上面，按“光波/组合”两下，设5分钟.（烤5分钟） |
 | 3.这是烤好的样子. |
 | 4.将麦芯粉、玉米淀粉、盐、泡打粉、苏打粉过筛混合均匀.其他食材称量好. |
 | 5.小不锈钢盆内倒入玉米油. |
 | 6.加入全蛋液30g，用手动打蛋器转圈搅匀至完全混合. |
 | 7.加入绵白糖，继续搅匀. |
 | 8.然后加入过筛混合的所有粉类（除杏仁粉），分两次加入，每一次用叉子转圈搅匀后再放下一次粉. |
 | 9.这是第两次加入的粉. |
 | 10.全搅匀后加入过筛的杏仁粉，同样用叉子搅匀. |
 | 11.这是搅匀后的样子.（面团不能太湿，也不能太干，只要能搓成个小圆子就行.掌握不好的大家可以试一下） |
 | 12.用手将面团揉成团，把大面团放在硅胶垫上，再搓成长条. |
 | 13.用刮板切成12份. |
 | 14.将每个小面团都搓成圆，放入铺好油布（或油纸）的烤盘上，(每个小圆距离要有一定的间隙，不然烤好后膨胀完全粘连在一起). |
 | 15.用手把核桃小块略微按在小圆团上，（不要按的很用力，不然烤好后很扁，每个都粘连在一起了）. |
 | 16.马上放入微波炉，按光波/组合两下，设时间8分钟.(烤8分钟）.这是烤好的样子，等完全冷却就可以从油布上揭开小饼干了，放保鲜盒保存。 |
【核桃杏仁饼干做法小贴士】
| 小贴士我喜欢用中筋面粉和玉米淀粉调配低筋面粉。 低筋面粉=玉米淀粉:中筋面粉=1：3。 低筋面粉148g=玉米淀粉37g+中筋面粉111g。麦芯粉、馒头自发粉、饺子粉都属于中筋面粉。任意一个和玉米淀粉调配都可以。如果觉得麻烦可以直接买低筋面粉。 我这里的杏仁粉是超市里买的袋装美国大杏仁，自己在家用料理机打成的粉。用杏仁粉做这款饼干最好过筛下，做出的饼干比较细腻。也可以和所有粉类开始一起过筛进去。 |
