荷花西红柿
| “糖拌西红柿”，再普通不过的凉拌菜，家里宴请亲朋好友时实在不好意思当做一道菜端上餐桌，怎样能让它华丽变身，出得厅堂，就来试试这道“荷花西红柿”吧。 拍照时，忽然想起了那句有名的诗句：“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”，用在这里，还真有点贴切呢。 |
【食材与调料】
| 【主料】西红柿1个 |
| 【辅料】菠菜50g，白砂糖适量，冰糖适量，豌豆4粒，淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.菠菜榨成汁，放入两小勺淀粉搅匀。 |
 | 2.平底锅放将近满锅的水，烧开，取一只大一点的平盘，将菠菜淀粉汁倒在盘里，放在水上加热。 |
 | 3.多加热一会，看到表面凝固、出现裂纹时再拿下来，放在一边晾凉。 |
 | 4.西红柿用锋利一点的刀片，在表面划出等分的六瓣，切记不要深及内部。 |
 | 5.用手将西红柿一点点掰开，成莲花状。 |
 | 6.豌豆过水焯熟，取四粒豌豆放在西红柿瓤中心。 |
 | 7.锅内加小半碗清水，放入冰糖熬化，再加少许水淀粉勾成薄芡，晾凉。 |
 | 8.将西红柿放在盘中，上面浇上冰糖汁，最后再撒少许白砂糖。 |
【荷花西红柿做法小贴士】
| 1、在西红柿的选择上，尽量不要选择熟得过透、过软的西红柿，那样里面太软、汁水太多，不易成型。另外西红柿的个头最好小一点，用大一点的盘子，一盘里可以多放几个，菜码大，样子也会更好看。我因为只一个人吃，所以没多做。 2、在西红柿上划口时一定要注意，不可以划得太深。 3、打底的菠菜粉要多蒸一会，出现自然的裂纹，这样会更像荷叶一些。 4、之所以加冰糖汁是为了使整个菜包括打底部分都能入味，再撒上白砂糖，甜度增加，口感会更好。 |
