杭州猫耳朵的做法,怎么做杭州猫耳朵好吃,做杭州猫耳朵需要哪些食材?-优卡食谱网

到杭州旅游，必定要去品尝一些特色经典的小吃，一般都会首选知味观，而知味观最不容错过的当然就是猫耳朵了！知味观的猫耳朵是现做的，把一个个形同猫耳的面疙瘩丢进滚水之中，煮熟后放进加了汤料的汤中，简单又好吃。猫耳朵与普通面疙瘩的区别所在自然在于形如猫耳的特殊弧度，这是因为捏制猫耳朵时必须利用拇指将切好的小面团推扁的缘故。很多江南名菜名点的来历都和乾隆七下江南有关，猫耳朵也是其中之一。据说乾隆曾经借了条小渔船游西湖，突然天降大雨，因为乾隆爷没有遇上白娘子借给他伞，就只能躲进船舱躲雨。娇贵的乾隆爷在船上坐久了觉得饿，要渔翁做碗点心吃吃。老渔翁说没有擀面杖没法做，这时渔翁的小孙女说她可以用手做。正巧小孙女养了只小猫，而捏出的面团又像是小猫的耳朵，就此得名。

【食材与调料】

【主料】面粉250g，瑶柱40g，鸡肉50g，虾仁50g，香菇6朵，青菜叶3颗

【辅料】油适量，盐适量，葱花适量，胡椒粉适量，料酒40g，糖3g，鸡汤适量，香油适量

【制作步骤】

	1.准备好所有的食材。
	2.瑶柱加水及黄酒。
	3.放入蒸锅蒸制20分钟备用。
	4.鸡肉洗净切丁加料酒，胡椒粉，糖盐拌均匀备用。
	5.香菇切丁，青菜切丝。
	6.虾仁加入黄酒，胡椒粉，糖腌制备用。
	7.面粉加入温水搅拌。
	8.和成光滑的面团静置10分钟。
	9.然后把面团揉均匀擀厚片切手指粗条。
	10.粗条搓圆再切成小面块。
	11.取一个小面块用拇指推压成为一个猫耳朵。
	12.依次全部做好撒上一些干面粉拌均匀。
	13.锅中水烧开放入猫耳朵煮至8分熟。
	14.捞出过凉水备用。
	15.炒锅倒油爆香葱花。
	16.倒入虾仁，鸡丁，瑶柱翻炒变色。
	17.在放入香菇翻炒。
	18.加入鸡汤。
	19.用大火煮上2分钟。
	20.加盐调味。
	21.再加入煮过的猫耳朵继续煮上2分钟。
	22.加胡椒粉，调味。
	23.最后放入青菜叶。
	24.淋入少许香油。
	25.煮开关火即可食用。