过桥碧绿虾滑
| 这道菜我是在看星尚频道的美食节目时候看到的，节目里有简单的介绍了做法。但是这家店离我家太远了，实在不想为了一道菜大老远的跑过去吃，就在家里仿了做做看。做法上有了小小的改动，人家正版的汤头是用大米和糯米1:1熬上好几个小时熬出来的，我家里没糯米，再说了为了省时间，我就在大米里加了一勺糯米粉进去，其实我感觉出来的效果其实差不多，还能省去一大半时间呢……虽然照片拍的丑了点，但是味道还是很好的，现在每次烧菜烧好就想直接吃了，根本不想怎么好好拍照，都是你拿手机草草了事的…… |
【食材与调料】
【主料】虾400g，大米60g |
| 【辅料】青菜叶3片，糯米粉1勺，盐适量，味精适量，黄酒少许 |
【制作步骤】
 | 1.糯米粉加适量的水调匀 |
| 2.把调好的糯米粉和洗净的大米一起放入锅中开始煮粥，半小时左右 |
| 3.把米汤用漏勺沥出 |
| 4.青菜洗净，切小宽段 |
| 5.虾去壳去虾肠后切小段 |
| 6.切小段后再改刀剁碎 |
| 7.加适量的盐，味精，少许黄酒搅拌均匀 |
| 8.用勺子顺时针搅拌，并摔打上劲 |
| 9.炒锅里加适量的水，把虾滑入锅，形状随意，氽水至熟捞出备用 |
| 10.倒去锅中的水，加少许油，入青菜煸炒 |
| 11.倒入米汤煮1分钟左右 |
| 12.倒入虾滑翻一翻即可出锅 |
【过桥碧绿虾滑做法小贴士】
| 小贴士1.炒青菜的时候油少放点，不然就会像我一样，汤上面飘的都是油花了 2.虾滑的盐要放的足，一定不能淡了，因为之后的米汤里是不放盐的，都靠虾滑里渗透出来的咸鲜味 3.大米的量随意的，但是煮的时候不能煮的太厚，不然出来的米汤都能当粥了。锅里剩下的大米可以加点水放点菜继续煮个菜粥什么的喝，反正浪费不了。 |