广东名菜荔枝虾球
| 荔枝虾球是京城名店是满汉民宴的招牌菜，来这里吃饭的客人几乎桌桌都点这道菜。荔枝虾球这道菜口味酸甜咸鲜，尤其受小孩子们的喜爱。我能够有幸跟满汉民宴的行政总厨曹锋大师学习这道菜的制作，使家人和朋友受益。 还有哦：那个栩栩如生的虾和萝卜花是大师弟子送我的。 |
【食材与调料】
| 【主料】大虾肉400g，荔枝250g |
| 【辅料】番茄酱30g，玉米淀粉适量，白糖15g，盐4g，白醋2茶匙，鸡汁10ml，鸡精2g |
【制作步骤】
 | 1.大虾肉去净虾线 |
 | 2.鲜荔枝剥皮去核待用 |
 | 3.后放入少许盐、鸡精稍腌制 |
 | 4.用干玉米淀粉给虾肉挂糊，攥成球 |
 | 5.净炒锅坐火放油，待油温升至7成热时，放入挂好糊的虾球 |
 | 6.炸至定型稍变色捞出控油 |
 | 7.再将油烧热至七成热下入虾球复炸一下 |
 | 8.炸至虾球金黄酥脆时捞起待用 |
 | 9.锅中留少许底油，放入番茄沙司翻炒片刻 |
 | 10.再加入白糖继续翻炒片刻（这里番茄沙司和糖的比例为1：1），加入少许白醋、鸡汁、盐炒匀用水淀粉勾薄欠 |
 | 11.倒入虾球、荔枝 |
 | 12.迅速翻炒均匀 |
 | 13.装盘即成 |
【广东名菜荔枝虾球做法小贴士】
| 1、虾球挂糊要适中，不干不湿，油要足够热，使炸出的虾球外酥里嫩； 2、在家制作完全可以依个人口味加减糖和醋的用量，在现场品尝时感觉太甜了。白醋不宜多放，否则醋味太浓会抢了番茄沙司的味。 |
