蛤蜊蒸蛋
| 蛤蜊具有高蛋白、高钙、少脂肪的营养特点，热量较低，其肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”，江苏民间还有“吃了蛤蜊肉，百味都失灵”之说。蛤蜊蒸蛋是非常鲜美的一道美食，我这次用干蛤蜊肉做的蒸蛋，蒸蛋鲜美嫩滑，入口即化。这道菜是老少皆宜的大众美味，尤其适合孩子，可益智补脑，滋阴，补铁补钙。 |
【食材与调料】
| 【主料】干蛤蜊30g，鸡蛋4个 |
| 【辅料】香油适量，盐适量，黄酒5ml，蒸鱼豉油适量，葱花适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好所有的食材。 |
 | 2.干蛤蜊浸泡20分钟去掉内脏洗净。 |
 | 3.把蛤蜊放入碗中加适量的清水加入黄酒。 |
 | 4.放入蒸锅大火蒸制8分钟，然后冷至微温备用。 |
 | 5.鸡蛋搅打倒入蒸蛤蜊的汤拌均匀。 |
 | 6.加入盐拌均匀。 |
 | 7.把蛋液过滤倒炖盅。 |
 | 8.炖盅入蒸锅加盖大火蒸制8-10分钟。 |
 | 9.然后把蒸过的蛤蜊肉放入鸡蛋上面。 |
 | 10.继续再蒸制5分钟。 |
 | 11.取出后加入蒸鱼豉油淋入香油，撒葱花即可。 |
【蛤蜊蒸蛋做法小贴士】
| 干蛤蜊浸泡过之后，一定要把上面发黑的部分去掉，那是蛤蜊的内脏不能食用的，然后再冲洗干净，这样蛤蜊肉才不会有泥沙咯牙。 鸡蛋和水的比例为1个鸡蛋加入2倍的水就可。 过滤蛋液很重要这样蒸好的蛋羹才会平滑细腻。 |
