翡翠鱼丁
| 翡翠鱼丁就是青豌豆炒鱼肉丁。豌豆中富含维生素C和分解体内亚硝胺的酶，具有抗癌防癌的作用。鱼的营养价值高，具有高蛋白，低脂肪，维生素，矿物质含量丰富，口感好，易于消化和吸收。豌豆，鱼肉和烹成菜，颜色靓丽，营养丰富，滋味鲜美，无论是成年人还是小孩子都喜欢吃。 |
【食材与调料】
【主料】净鱼肉250g，青豌豆200g，香菇20g |
| 【辅料】干辣椒段6g，姜米6g，蒜米4g，葱白6g，生抽小半勺，醋半勺，料酒1勺，干淀粉1勺，鸡蛋清半个，胡椒面少许，鸡精少许，白糖少许，盐适量，食用油适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好食材，洗净备用 |
 | 2.豌豆煮熟软，鱼肉切丁用料酒，盐，胡椒面，鸡蛋清，干淀粉，鸡精抓匀备用 |
 | 3.香菇切丁，葱白切颗，姜蒜切碎米，用小碟倒小半勺生抽、半勺醋，1小勺淀粉，少许白糖，鸡精，适量水兑成芡汁 |
 | 4.大火坐锅入适量油，8成热时滑入浆好的鱼丁和香菇丁，快速炒散 |
 | 5.鱼丁、香菇煸炒散籽变色后放入干辣椒段，姜蒜米煸炒出香味 |
 | 6.煸炒出香味后放入熟豌豆，推炒几分钟后烹入兑好的芡汁推炒和匀放适量盐 |
 | 7.调好味，起锅盛盘 |
【翡翠鱼丁做法小贴士】
| 小贴士青豌豆在炒之前要先在沸水中煮至熟软后捞出滤水备用，鱼肉要选用无刺的鱼肉为佳。 |
