番茄炒蛋
印象中的番茄炒蛋,想到的是加班后或者夜班前的开餐菜,混杂了大饭堂的嘈杂和工作的忙碌劳累,居家的日子里从心底里抗拒这种味道。今天有心情做这菜,是看了孙红雷演的好先生里面有一幕炒鸡蛋,那鸡蛋炒的叫一个润!看着就知道好吃,这勾起了我的好奇心。居家的番茄炒蛋会不会有不同的心情呢?出锅咯,番茄绵软,鸡蛋润滑,酸甜可口,吃的差点没把番茄汁也拿去伴饭。 |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋1个 |
【辅料】油适量,盐适量,糖适量,醋适量,蒜末适量 |
【制作步骤】
1.备好材料,番茄盐水泡一下去农药残留 | |
2.鸡蛋打散打匀,加盐和少许水,这样是鸡蛋润滑的一个原因。 番茄切小块 切好蒜末 | |
3.热锅热油到4成热时加油,油稍微多一些(就是手掌放在锅子上面感觉到较为热)打入蛋液,在形成如图有少许蛋白凝固时,像做虾仁滑蛋是那样,把蛋液堆在一起。很快鸡蛋就能凝结成块,这是关火,用余温把鸡蛋加熟,这样就不会焦黄,刚好嫩嫩的。整个煎蛋的过程估计不超过3分钟吧,比以前煎到焦黄的那种省时间多了。 | |
4.热锅加油放入蒜末编出香味后加入番茄,炒出浓稠的番茄汁后加入番茄高度一班的水,(喜欢多汁的可以加到这个水量,不喜欢多汁的就可以少点水)加糖,醋,盐调匀后 倒入鸡蛋一起混炒匀就可以出锅了。 | |
5.出锅咯,番茄绵软,鸡蛋润滑,酸甜可口。 |
【番茄炒蛋做法小贴士】
小贴士1.炒鸡蛋的技巧:热锅热油到4成热时加油,油稍微多一些(就是手掌放在锅子上面感觉到较为热)打入蛋液,在形成如图有少许蛋白凝固时,像做虾仁滑蛋是那样,把蛋液堆在一起。很快鸡蛋就能凝结成块,这是关火,用余温把鸡蛋加熟,这样就不会焦黄,刚好嫩嫩的。整个煎蛋的过程估计不超过3分钟吧,比以前煎到焦黄的那种省时间多了。 2.番茄加水加调料再倒入鸡蛋,这样可以让调料在水里混合得更均匀,鸡蛋吸收的汤汁也更浓厚 |