豆浆蒸蛋羹
| 如果是自己打的豆浆，因为浓度不一样，所以豆浆量要根据情况进行调整。如果豆浆较浓，则豆浆的量就要再多一些，否则蒸出来的蛋羹会不够细嫩。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡蛋100g，熟豆浆300g |
| 【辅料】盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸡蛋打入大碗中，调入少许盐彻底打散 |
 | 2.将豆浆加入打散的蛋液中，如果估计不准用量，可以用一半鸡蛋壳来量取，2个鸡蛋的话，用半个鸡蛋壳取8次，就差不多了 |
 | 3.将豆浆和蛋液搅拌均匀，静置一会，表面的泡沫会慢慢消失 |
 | 4.将豆浆蛋液倒入平底较浅的容器中约8分满，如果蛋液表面还有少许泡沫残留，可以用小勺轻轻将其清除即可 |
 | 5.容器放入蒸锅中 |
 | 6.上面盖一个盘子防止水汽进入 |
 | 7.开火蒸，待锅中水开后，再继续蒸5、6分钟即可 |
【豆浆蒸蛋羹做法小贴士】
| 要用熟豆浆来做，因为蛋羹的加热时间不够长，不足以破坏生豆浆中的胰蛋白酶抑制物。就像我们煮豆浆时都要让它在沸腾状态下持续8－10分钟才可以。所以如果用生豆浆做蛋羹，蒸的时间与温度显然是不够的。 |
