豆豉油渣空心菜
| 空心菜，又名蕹菜、无心菜、通心菜。为夏秋季节主要绿叶菜之一。嫩梢中的蛋白质含量比同等量的西红柿高4倍，钙含量比西红柿高12倍多，并含有较多的胡萝卜素。 |
【食材与调料】
| 【主料】空心菜梗500g，花肉200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，风味豆豉适量，大蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.空心菜取菜梗，底部老根去除，切1厘米左右的小段； |
 | 2.五花肉切小片，大蒜剁成蒜末备用； |
 | 3.起油锅，下入花肉中小火煸炒至金黄色，油脂充分淅出； |
 | 4.盛出油渣，锅底留一点点油，爆香蒜末和豆豉； |
 | 5.下入空心菜梗大火爆炒至变色； |
 | 6.烹入料酒和生抽，添加一点点糖调味； |
 | 7.下入炒好的油渣，兜匀出锅。 |
【豆豉油渣空心菜做法小贴士】
| 1、豆豉可以选择自己喜欢的种类； 2、炒好的油渣也可以不盛出，取出多余的油后，直接下空新菜丁炒，盛出的油渣最后放入，油渣干香不会塌湿； 3、空心菜梗下锅后要用急火快炒，才不失营养和风味； 4、豆豉是咸的，所以无需再添加盐。 |
