豆饽饽
| 我妈妈的手艺，说实话我真的很佩服我妈做的面食，真的一级棒啊，可以说是会计中面案最好的，做饭里记账最好的～～家乡豆饽饽，传统馅料是豇豆和地瓜做馅，不干不甜腻，特别好吃，面也发得喧软有口感。龙口的孩纸们都过来，过节发福利了。要知道这豆饽饽以往可是只有过年、过节和给人家新家安锅的时候才做的，稀罕东西呢！ |
【食材与调料】
【主料】面粉200g |
| 【辅料】酵母粉6g |
【制作步骤】
 | 1.豇豆洗净 |
 | 2.清水中泡发1夜，冲洗掉泡沫，入高压锅煮豆 |
 | 3.地瓜洗净去皮，同时放入锅中蒸 |
 | 4.豇豆煮好后，关火焖20分钟开锅，将豆子沥干水分放入一盆中，趁热用勺子碾碎，然后 |
 | 5.加入适量白糖 |
 | 6.加入地瓜，一起碾碎 |
 | 7.分成大小均匀的豆馅团 |
 | 8.460克温水溶解6克酵母，静置3分钟后，分多次倒入1000克面粉中，揉成光滑的面团，温暖处发酵 |
 | 9.发酵好的面团拿出，加入碱面揉匀，分成大小均匀的剂子 |
 | 10.擀成圆形面皮 |
 | 11.包入豆馅 |
 | 12.封口团圆，垫玉米皮，盖湿布发酵半小时 |
 | 13.冷水上锅，大火蒸30分钟即可关火，5分钟后掀锅 |
【豆饽饽做法小贴士】
| 小贴士1、传统的胶东豆饽饽里面放的不是红小豆，而是豇豆，姜豆是本地土叫法，学名叫啥不知道，可能有些地方叫花芸豆吧 2、煮好的豆子要趁热碾碎，只能用勺子碾碎不能放入搅拌机里，因为豆馅必须带一些颗粒才好吃，如果全部打碎就失去了独特的风味，地瓜的量也要适当，大约和豆子在1:4的比例即可，加入地瓜可增加豆馅的粘性和甜度，这也是传统豆饽饽的特色。 3、豆馅要提前分成大小均匀的团状，这样包的时候更容易操作，做出的豆饽饽大小也均匀、美观 4、做好的豆饽饽要发酵半小时再上锅蒸，因为馅料和面皮的比例比1:1还要多，这么多的馅料如果不发酵的话，很容易蒸成死疙瘩，此方法适用于一切包馅面食 5、旺火蒸，关火后焖5分钟再开锅，这样，好吃又喧软的豆饽饽就做好了 |
