丹麦面包
| 丹麦面包 |
【食材与调料】
【主料】冰水230g |
| 【辅料】高粉800g，低粉200g，酵母12g，改良剂6g，奶粉20g，盐12g，酥油80g |
【制作步骤】
 | 1.①把冰水、蛋、糖、拌匀 |
 | 2.②把高粉、低粉、酵母、致良剂、奶粉加入①拌匀打至五成筋 |
 | 3.③把盐、酥油加入②①打至表面光滑八成筋 |
 | 4.把打好的面放在烤盘上后拍扁放进冰箱冻硬太概一个小时 |
 | 5.取450酥油片将的用开酥机来回压簿 |
 | 6.把冻硬好的面在开酥机上压簿 |
 | 7.把压好的酥油放在面中 |
 | 8.然后对折 |
 | 9.再对折相当有4层 |
 | 10.再用开酥机压簿变长 |
 | 11.再对折、再对折4层 |
 | 12.变簿后切三角形用尺量、多余边去掉 |
 | 13.卷成牛角状后低温发酵28度、发酵时间较长 |
 | 14.发酵好在上面扫上蛋黄液进炉 |
 | 15.面火180、底火200、15分钟 |
 | 16.完成 |
【丹麦面包做法小贴士】
| 小贴士无 |
