蛋黄酥
| 月饼季的另外选择好吃到掉渣.......香、酥、掉渣....就是特点 |
【食材与调料】
【主料】油皮中粉40g，盐1g，糖粉6g，猪油15g，水15g，酥皮低粉40g，猪油20g |
| 【辅料】咸蛋黄5个，红豆沙80g，蛋黄液1个，黑芝麻少许 |
【制作步骤】
 | 1.制作前把咸蛋黄过下白酒，170度烤6分钟去腥并放凉。【不喜欢白酒味道怎么办？那可以过下柠檬汁】 临时想做把家里的几个咸鸭蛋剥了，咸蛋黄的质量不是很好。 |
 | 2.红豆沙准备好，炒干点 |
 | 3.首先制作油皮，中粉加入猪油、盐、糖粉【方子能制作5个】 |
 | 4.控制加入水并揉捏成团 |
 | 5.酥皮低粉加入猪油搅揉成型，揉捏成团。根据自己面粉特性多加或少加点猪油 |
 | 6.材料制作完成后放置15分钟后分成均等5份 |
 | 7.油皮包入油酥密合 |
 | 8.擀成舌型卷起 |
 | 9.重复擀一遍 |
 | 10.并对折，盖上保鲜膜放置30分钟后使用 |
 | 11.取15g红豆沙包上咸蛋黄 |
 | 12.全部包好后，油皮也醒置OK |
 | 13.把油皮擀成中间厚，四周薄的皮。包上豆沙 |
 | 14.刷上蛋黄液洒点黑芝麻装饰 |
 | 15.烤箱提前预热190度，上下火中层烤制25分钟。【根据自己烤箱特性做出调整】 |
 | 16.美味的蛋黄酥完成 |
 | 17.五分一的机会，拿到了双蛋黄。 |
 | 18.酥到掉渣 |
 | 19.酥 |
【蛋黄酥做法小贴士】
| 小贴士油皮油酥混合擀好后放置一段时间起酥分层更棒 蛋黄有大有小红豆沙根据大小自调整多少 |
