大盘牛筋骨
| 牛筋骨，真的很少纯纯的吃它，吃也是和羊脖子一起吃的，上面带着很多肉肉，我看做纯纯的牛筋骨菜，去找度娘都很少有，证明国人真的很少吃啊‘。据说它是澳洲人民最爱的，热销澳洲各个角落。甚至是将它做成即食罐头，在澳洲超市都能买到。哈，澳洲盛产牛肉，没想到能把牛筋骨做成罐头，真是太爱吃了。普及一下牛筋骨到底是牛身上的那个部位吧。牛筋骨就是牛的脖子，要去掉外面的肉肉，就剩里面额肉和骨头连着的那部位肉，骨粗处理麻烦，要用锯骨机切，所以切的很整齐好看，一块块的，有肉有骨头，它是唯一“牛骨+牛肉+牛骨髓” 并重的部位。今天我的做法就是和新疆大盘鸡的做法差不多，大盘的、加了土豆和辣皮子一起红烧出来，这做法估计前无古人，单把名字说出来，就吓跑不少大厨，那就是《大盘牛筋骨》，牛筋骨其实很考调技术和经验腐乳，牛筋骨要刚好煮至牛肉、牛筋和牛骨一咬就分离开的状态，还要土豆熟烂入味，想吃的就试试吧。 |
【食材与调料】
| 【主料】 牛筋骨 700克 土豆 2个 【辅料】 油适量盐适量辣皮子15个老抽5克花椒粒1克八角1个草果1个青辣椒1个大葱1根 |
【制作步骤】
| 1 主料：牛脊骨700克（可用新鲜排骨）、土豆辅料：菜籽油50克、盐10克、辣皮子20个、大葱1个、姜5克、花椒粒2克、草果1个、青辣椒1个、山楂片、冰糖、八角1个 |  |
| 2 牛脊骨洗洗（可用新鲜牛排骨） |  |
| 3 凉水下锅，煮开捞起 |  |
| 4 葱姜洗净切段和片，辣皮子用热水泡1分钟捞起，青辣椒洗净切块 |  |
| 5 热锅凉油，油热7成，加牛排骨翻炒均匀，中火翻炒出羊肉出水分出香味（大约2分钟左右） |  |
| 6 加老抽翻炒均匀，也可以熬制糖色，加花椒粒、草果、辣皮子、姜、山楂片翻炒出香味 |  |
| 7 加水、冰糖侵泡过牛筋骨，大火烧开，转中小火烧40分钟左右 |  |
| 8 把土豆洗净去皮切块 |  |
| 9 加锅里翻炒均匀 |  |
| 10 加盐翻炒均匀，在烧到牛排骨、土豆熟透 |  |
| 11 加大葱、青辣椒翻炒均匀出香味即可出锅 |  |
【大盘牛筋骨做法小贴士】
