炒黄粿
| 黄米粿又叫黄金粿起源于闽、浙、赣地区的龙泉、庆元、松溪、浦城一带，据说是民众为纪念黄巢义军而把米粿更名为黄粿。千百年来，黄粿制作技艺代代相传，长盛不衰。松溪的黄粿，以其独特的制作方式，成为粿类中的精品。 黄粿的制作过程有讲究。正式制作的前一天，需将做粿所需的各种蒸具、木槌等洗净以备用，再把“粿灰”冲沥成天然的植物碱水，倒在一个大木桶内，加粳米浸泡12至14小时左右。次日清早，把浸泡好、颜色澄黄的粳米用簸箕滤干水份，捞到大铁锅内翻炒，倒在木盆里用适量灰碱水拌匀，随后再次倒入饭甑，隔水蒸透，倒入石臼中槌打。经过反复的捅、翻、捣，粳米的颜色渐渐变为透黄，热腾腾且滑韧的黄粿就可以出臼了。抬至木板上，搓成柱状，或是用模具压成带花纹的饼状，即可食用。黄粿冷却之后，可浸泡在装着灰碱水的木桶或大缸中保存数月不坏。 每当这时，黄粿散发出的香气飘出门窗，人们的吆喝谈笑声传向邻里，全村都弥漫着浓浓的碱香。一些顽皮的小孩最爱“凑热闹”，吵着要让大人揪下热腾腾的粿团尝鲜，蘸着辣椒酱、酱油等佐料，大口大口地往嘴里塞。水煮黄粿、爆炒黄粿、油煎黄粿、烧烤黄粿等，黄粿的烧法很多，是记忆中充满年味的美食！ |
【食材与调料】
【主料】黄粿400克 |
| 【辅料】腊肉少许，火腿肠少许，白菜100克，胡萝卜50克，青蒜50克，生抽少许，盐少许，猪油少许 |
【制作步骤】
 | 1.黄米粿先切片 |
 | 2.再改刀切成条状。 |
 | 3.切完泡水中。 |
 | 4.把白菜、胡萝卜、青蒜切丝。 |
 | 5.炒锅加猪油，煸腊肉 |
 | 6.下蒜白炒出香味。 |
 | 7.把配菜炒熟，加少许盐调味。 |
 | 8.下黄米粿条炒散。 |
 | 9.淋米酒增香，加少许生抽。 |
 | 10.加少许火腿肠丝。 |
 | 11.再洒青蒜叶翻炒均匀即可。 |
【炒黄粿做法小贴士】
