茶树菇小炒的做法,怎么做茶树菇小炒好吃,做茶树菇小炒需要哪些食材?-优卡食谱网

作为小炒菜，用料做工，都要精心细作。这道菜，用了多种食材一起混炒，而且食材的形态也得到高度的统一，使得它既有茶树菇的菌香、香干的豆腐干香及四季豆的爽脆的口感；在炒制过程中，各食材吸收了相互间的酱汁，让成菜的味道层次丰满了起来。

【食材与调料】

【主料】里脊肉50g，四季豆50g，香干50g，茶树菇75g

【辅料】油适量，盐适量，白糖3g，鸡精2g，淀粉适量，胡椒粉少许，姜片2g，蒜片2g，料酒5g

【制作步骤】

	1.将茶树菇清洗干净，用剪刀剪下菌盖，菌盖不要扔掉，可以用来做其它菜式，如：《茴香云吞》（http://www.haodou.com/recipe/803571）的底汤。本菜单取菌柄做食材。
	2.取下的菌柄切成4厘米的长段，备用。
	3.把香干切成菌柄粗细般的长段，备用。
	4.把四季豆清洗干净，撕去老筋，再横切断成香干般的长段。
	5.这是茶树菇、香干和四季豆处理后的状态。
	6.把里脊肉切成粗长条后，放入调味碗，再加入盐、白糖、鸡精和胡椒粉抓匀至发粘后，再加入淀粉抓匀，静置片刻入味。
	7.用平底煎锅，大火烧至锅温5分热，改小火，下得香干条无油煸炒，直到炒至香干条水分挥发，本身变软，并散发出特有的香干味，盛起备用。
	8.茶树菇也按7的方式，将它的水分煸干，菌柄变软后盛起备用。
	9.将四季豆氽水至断生后，盛起备用。
	10.大火，烧至锅温7分热，下花生油，再下姜片、蒜片爆香后，下6的肉条，翻炒至变色，再下茶树菇、香干和四季豆略炒片刻，加入适量的盐、白糖和鸡精；溅入少许料酒炒匀。
	11.用水淀粉，沿锅边溅入，勾出薄芡，炒匀后即可出锅。
	12.装碟，稍加整理，即成。