菜头炒肉丝
| 这种菜头是芥菜疙瘩的一种，主要是食用根部，最普遍的吃法是用盐腌制成咸菜吃，也有的地方将其做成辣菜。我们小时候赶上青黄不接的时候就是大多吃这个腌咸菜疙瘩。大头菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，有助消化、和抗癌的作用。 |
【食材与调料】
| 【主料】菜头1个，猪肉200g |
| 【辅料】植物油20ml，大葱1节，姜1片，大蒜2瓣，醋1勺，精盐2g，香油少许，花椒5粒，老抽半勺，淀粉1勺，料酒少许 |
【制作步骤】
 | 1.现摘的菜头掰下叶子； |
 | 2.然后削去外表的一层皮； |
 | 3.切成大薄片； |
 | 4.然后改刀成细丝； |
 | 5.猪肉切细丝； |
 | 6.葱切小段，蒜切片，姜切丝； |
 | 7.肉丝放碗里加加老抽、料酒、淀粉、少许盐，拌匀，稍腌一会儿； |
 | 8.炒锅烧热油爆香花椒、葱、蒜； |
 | 9.放入腌好的肉丝，划开炒至肉丝断生； |
 | 10.放入切好的菜头丝； |
 | 11.放醋、盐、香油炒匀即成； |
【菜头炒肉丝做法小贴士】
| 1、将菜头的外皮要削干净些，要把外表带筋的部位完全去除，否则口感不细嫩、脆爽。 2、炒的时候需大火快炒，熟透迅速出锅，以保持菜品的脆爽的口感。 |
