比管鱼酱炒青椒
| 笔管鱼形状奇特，它是一种体型细长的墨斗鱼，青岛当地就叫它比管鱼；十月起，比管鱼开始大量上市，趁着新鲜的上市，而且基本都带着籽，换着花样多吃点，8过价格一年比一年贵，现在我用的这大小的比管鱼，10元一斤 |
【食材与调料】
【主料】比管鱼500g，青椒2个 |
| 【辅料】植物油适量，大蒜少许，黄豆酱3大勺，葱适量，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.比管鱼洗净，剪开布袋，取出墨囊和软刺，待用； |
 | 2.青椒洗净，去籽，切成稍粗的丝，待用； |
 | 3.起锅放水，放入葱姜，大火烧开，分批放入比管鱼， |
 | 4.一边用筷子翻拌着，以免烫老了，看比管鱼卷缩，立刻捞出； |
 | 5.焯水后的比管鱼 |
 | 6.另起一锅，锅中放适量的植物油，油热放蒜末爆出香味， |
 | 7.下入黄豆酱翻炒，炒出香味至黄豆酱颜色变深； |
 | 8.放入青椒丝翻炒，炒至青椒变软， |
 | 9.放入已焯水的比管鱼，快速翻炒； |
 | 10.炒至比管鱼沾满酱汁，即可盛出享用； |
【比管鱼酱炒青椒做法小贴士】
| 小贴士比管鱼焯水的时候，不要一下子放入开水里，容易一部分烫老了，一部分烫不熟，焯水的时候要用筷子不停的翻拌，避免烫过头；喜欢墨汁的，可以不用去掉墨囊。 |
