白灼芥兰
| 用料： 芥兰、蚝油、蒸鱼酱油、花生油、香油、葱丝、姜丝。 |
【食材与调料】
| 【主料】芥蓝150g |
| 【辅料】油适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.将芥兰去掉老根、老叶，用小刀将底部的表皮削去； |
 | 2.蚝油、蒸鱼酱油各适量调和成料汁； |
 | 3.较多的清水里加入半勺花生油烧开； |
 | 4.将处理好的芥兰放入锅里，汆烫30秒后关火，利用余热保持30秒，迅速捞起浸泡在冰 开水里； |
 | 5.倒掉锅里的水，加入适量花生油、几滴香油，放入姜丝、葱丝煸出香味，剔出葱姜丝不要； |
 | 6.将冰水里的芥兰捞出稍稍挤干水份，铺在盘子里，先后均匀的浇上2料、5料即可食用。 |
 | 7.OK |
【白灼芥兰做法小贴士】
| 1：芥兰的保鲜方法见前面说明； 2：芥兰要挑选笔直、粗细适中、无黄叶的为佳，烹饪前要削去底部的老根、表皮，成品口感更脆嫩； 3：汆烫绿色蔬菜时，开水要多，要加入适量花生油，这样菜色更加碧绿、油亮好看； 4：汆烫芥兰的时间切忌不可过长，以9分熟为好，汆烫好浸泡冰水，可保持芥蓝的爽脆口感，小牛用的是锅底厚、传热好的乐扣乐扣cookplus； 5：蚝油、蒸鱼酱油都有咸味，用量要适中，以免过咸夺去芥兰原本的甜美滋味； 6：炒芥兰时，可以放点糖和料酒，糖能够掩盖苦涩味，料酒则可以起到增香的作用。 |
