百香果果酱
| 百香果这种东西，跟柠檬一样，好象也从来不是直接吃的，因为酸得要死，用来做果酱倒是很香，用来冲茶、做馅、做烘培的香料等，都是非常不错的。 |
【食材与调料】
| 【主料】百香果800g |
| 【辅料】白砂糖200g，麦芽糖10g，柠檬10g，果冻粉10g |
【制作步骤】
 | 1.百香果20个； |
 | 2.从中对剖开； |
 | 3.取一口干净的、无水无油的锅，最好是不锈钢锅具，将百香果的果囊用小勺刮入锅中； |
 | 4.全部刮完后，加入1/2个柠檬榨出的汁； |
 | 5.将锅子置于火上，中火加热煮至沸腾； |
 | 6.这时准备好麦芽糖，冬天麦芽糖很硬不好勺出来，可以用微波大火20-30秒，使其软化成流动的液态； |
 | 7.加入150克麦芽糖； |
 | 8.转成小火，用木铲搅拌至溶化； |
 | 9.再加入200克白砂糖； |
 | 10..继续一边小火加热一边搅拌，至酱汁颜色变深，汁液变得比较浓稠即可； |
 | 11.最后加入10克果冻粉，没有可以用白凉粉代替，搅拌均匀至溶化即可关火； |
 | 12.装入事先消过毒的，无水无油的密封容器中即可，最好是玻璃器皿，待完全冷却后送入冰箱封存。 |
【百香果果酱做法小贴士】
| 1.从煮果酱的锅、铲，到装果酱的瓶、碗都要经过高温消毒，并且晾干水分再使用； 2.装果酱的容器密封性能一定要好，这样才能保证果酱在保存的过程中不会因接触空气而变质； 3.因为百香果的果肉汁多肉少，做成果酱之后是很稀的液态，所以必须加入果冻粉之类的凝固剂，以减少它的流动性，这样可以保存更长的时间。 |
