拔丝山芋
| 记得小时候经常会在酒席上吃到拔丝的菜，近几年不多见了，可能是现在人注重健康，像这种重油重糖的菜吃得少了。我女儿很喜欢吃甜食，但由于健康问题，我也偶尔做。 |
【食材与调料】
| 【主料】山芋300g |
| 【辅料】油适量，糖5勺 |
【制作步骤】
 | 1.山芋去皮，切滚刀块，我忘了拍了。油要多一点，烧热，放入山芋大火炸制。 |
 | 2.期间要慢慢翻拌，防止粘锅。 |
 | 3.炸至表面金黄盛盘备用。 |
 | 4.锅里留少许油。 |
 | 5.放入糖，中火熬成糖浆。 |
 | 6.用铲子不停搅拌。 |
 | 7.这一步很重要，直到糖浆发黄，冒许多小泡泡就熬好了。 |
 | 8.倒入炸好的山芋翻拌，均匀地裹上糖浆就可以了。 |
 | 9.上桌开吃，好长的丝啊。 |
【拔丝山芋做法小贴士】
| 佳宁心得： 1、我用了两个不一样的山芋，个人觉得还是便宜的、白心的好，因为本身放了很多糖就很甜。 2、我放的糖不是很多，刚好够裹匀，甜度刚好，糖太多的话丝就会很多很长，但有点腻。 3、吃的时候可以再凉开水里蘸一下，这样就不会满桌都是丝网了。 |
