拔丝苹果的做法,怎么做拔丝苹果好吃,做拔丝苹果需要哪些食材?-优卡食谱网

拔丝是将主料经过油炸，放入用水或油熬浓的糖汁中颠翻均匀，趁热拔出糖丝的一种烹调方法。它是一种烹调技术较高的甜菜。拔丝的化糖方法通常采用的是水化糖或油化糖法，此菜的最大乐趣就是刚出锅即上桌，大家一齐动手，一时间，你拔我拽，金丝满布，给餐桌上增添了许多乐趣。可以拔丝的食材也很多，除了著名的拔丝地瓜，山药，我还吃过拔丝冰棍，拔丝西瓜，拔丝鸡蛋.......。每种风味各有不同。这次，我做的是拔丝苹果，用山东出产的苹果，来做鲁菜中的其中一品。苹果炸的火侯，可以随个人的口感，喜欢脆生的，略炸即可，喜欢绵软的，火侯略大一点，当然，火侯不同，味道自然也就有差别，这个，您尽可随意选择。

【食材与调料】

【主料】苹果300g，糖80g，淀粉40g

【辅料】油适量，熟黑芝麻适量

【制作步骤】

	1.准备食材。
	2.苹果洗净削去皮。
	3.去核切成块，我切的约6毫米厚
	4.淀粉加适量水调成糊
	5.将切好的苹果放上糊中沾匀
	6.油烧至七成热，将苹果片放入炸制
	7.至外壳变黄捞出沥油。（也可略炸即出锅）
	8.锅中油倒出，再重新倒入点新油，放入糖。
	9.快速划动糖，使其溶化后转小火。
	10.至糖变得浅棕色，用锅铲挑起，能看到糖丝慢慢滴下，隐约能见丝状物。
	11.将炸好的苹果片倒入。
	12.快速翻匀。
	13.洒少许黑芝麻快速出锅。