安心油条
| 中式早餐有很多组合，馒头配白粥、汤包配馄饨等等，而我最爱吃的，要属这豆浆配油条了。两根金黄酥香的脆油条，一杯香醇浓郁的热豆浆，看似简单却让人觉得无比温暖和满足。市售的油条为达到膨松的口感而添加明矾，食用过多对身体不好，所以我一直想着能在家自己做油条。再加上公众号后台里也经常看到粉丝留言想学做油条，这也更让我有了一试究竟的动力。要想自制油条必须讲究，下方提到的食材最好不要随意替换，重点的部分我也做了强调标识，希望你能耐心看完。祝你跟学成功！更多美食食谱请关注VX公众号【孔老师教做菜】，每天更新动图食谱！ |
【食材与调料】
| 【主料】 高筋面粉 220克 【辅料】 油15毫升盐3克水118克泡打粉5克小苏打3克全蛋液20克 |
【制作步骤】
| 1 取1个大碗，依次放入清水、玉米油、全蛋液、盐、无铝泡打粉、小苏打。 |  |
| 2 戴一次性手套，用手和匀。 |  |
| 3 倒入高筋面粉，和成“三光状态”的面团。（面光、手光、盆光。） |  |
| 4 面团放入保鲜袋中，密封好，放冰箱冷藏一夜。（这一步是为了松弛面团，松弛的时间长短可调整，松弛后的面团更具延展性。） |  |
| 5 取出面团，撒面粉防粘，将面团擀成厚约1cm的长面片。 |  |
| 6 用刮板均分成宽约1cm的长条。 |  |
| 7 用毛刷刷去表面多余的面粉。（重点：一定刷去多余的面粉，后面将两份面条重叠才不会散开。） |  |
| 8 表面刷少许水，将两份面条重叠。 |  |
| 9 用筷子将中间按压紧实。 |  |
| 10 抓住面条的两头，轻轻拉长，两端捏紧收口。 |  |
| 11 锅中倒入适量油，烧至8成热，下入面条，迅速膨胀开。（重点：油温一定要高，面条下去才会迅速膨胀开。筷子测油温：【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡，并且有噼里啪啦的响声，适合油炸或者煎肉类、鱼类。） |  |
| 12 用筷子不停翻动油条，这样才能炸得均匀。 |  |
| 13 炸至金黄捞出沥油，放厨房纸巾上吸去多余的油分。 |  |
| 14 金黄酥脆油条，香浓醇厚的豆浆，绝配！ |  |
【安心油条做法小贴士】
