鮟鱇鱼炖豆腐
| 鮟鱇，俗称结巴鱼、哈蟆鱼、海哈蟆、琵琶鱼等，一般生活在热带和亚热带浅海水域。我国有黄鮟鱇和黑鮟鱇两种，黄鮟鱇分布于黄渤海及东海北部，黑鮟鱇多见于东海和南海 |
【食材与调料】
| 【主料】鮟鱇鱼500g，卤水豆腐500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱姜蒜适量，干红辣椒适量，八角适量，黄豆酱适量 |
【制作步骤】
 | 1.新鲜的鮟鱇鱼去除内脏和鳃（留下鱼鳔和鱼肝），清洗干净； |
 | 2.剁成大块，入开水中焯一下，去除表面粘液和腥气，变色后捞出，沥干水分 |
 | 3.卤水豆腐切大块，入加了盐的热水中焯一下，去除豆腥味，捞出沥干 |
 | 4.起油锅，小火爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角，然后下入黄豆酱炒香； |
 | 5.下入焯好的鱼块微煎，烹入料酒和生抽； |
 | 6.下入足够的热水，大火烧开； |
 | 7.加入焯好的豆腐，转小火慢炖； |
 | 8.汤汁收过半，加盐调味，继续小火慢炖； |
 | 9.汤汁收到自己喜欢的程度，撒葱花出锅。 |
【鮟鱇鱼炖豆腐做法小贴士】
| 1、鮟鱇鱼表面有一层粘液，炖制前一定要焯水，这样才能彻底去除粘液和鱼腥； 2、爆香葱姜蒜和黄豆酱时，一定要用小火，不要煳锅； 3、千滚豆腐万滚鱼，不怕你炖鱼加水多，但要用慢火炖到汤汁自然收干，这样炖出的鱼和豆腐才够味。 |
