自来红的做法,怎么做自来红好吃,做自来红需要哪些食材?-优卡食谱网

自来红，顾名思义，是自己慢慢变红的，而非人为强制下的结果。自来红在进烤箱前还是白色的，但烤制后就变成了棕红色，而且会在月饼上面多出了一个深红色的圈，这个圈叫磨水戳，磨水戳最开始印在饼上也是白色的，但烤制以后圈圈自己也跟着变成了深红色。其实磨水戳的配方和制作并不复杂，只是我让不复杂变得更简单，所以用了食用色素，跟传统意义上的自来红有点不搭。

【食材与调料】

【主料】饼皮：面粉200g，糖10g，麦牙糖20g，芝麻油（香油）50g，色拉油40g，小苏打1g，开水80g ，馅料：白砂糖60g，冰糖15g，香油20g，色拉油25g，熟面粉40g，桂花糖1大勺，核桃仁10g，瓜子仁10g，葡萄干20g

【辅料】磨水戳：麦牙糖2.5ml，蜂蜜2.5ml，白砂糖5ml，清水10ml，食用碱面2ml

【制作步骤】

	1.所有称重备用；
	2.核桃仁、瓜子仁和葡萄干切碎，冰糖用擀面杖捣碎加馅料里，再加入加入白砂糖和糖桂花拌匀。
	3.熟面粉拌入馅料中，加入香油和色拉油拌匀
	4.分别称重揉成团分成12个备用，每个大概18g
	5.面粉中加入小苏打，白砂糖和麦芽糖，再加入芝麻油和色拉油。
	6.加入80g开水，顺着一个方向搅拌。
	7.揉成面团。（此刻面团如是，表面坑坑洼洼，如图）
	8.现在使劲揉，至表面光滑为止。
	9.把揉好的面团擀开、擀薄，从一头卷起、卷紧
	10.分割成大小均匀的剂子。
	11.擀皮包制。
	12.收口朝下摆入烤盘，盖戳后烤制。送入预热好的烤箱，180度，中层，30分钟。