鲊辣椒炕肥肠
| 照片中这东东估计大多数人没见过吧，这会肯定在嘀咕着：“这玩意，米不象米，粉不象粉，沙不象沙，是个什么东西啊？”哈哈！告诉你们吧，这是我们洪湖独有的一种地方特色美食——鲊辣椒。武汉人喜欢倒过来念，叫辣椒鲊，但这个东西武汉可买不到，可以说出了洪湖你上哪也买不到。这玩意的主要成份是糯米，看不出来吧！ 它的制作工艺就是将干糯米打成粗粉，加姜蒜盐酒泡椒辣酱少量水拌匀然后装入泡菜坛子压紧压实，密封贮藏8-15天（视气温而定），基本上就和做泡菜差不多，就是密封发酵使其味道变酸。食用的时候取出蒸熟，然后用油干炕，口感香酥，风味独特，绝对会让你一吃上瘾，回味无穷。 这个真不是吹，坨坨妈的好多外地朋友来洪湖玩，只要吃过这道菜的无不魂牵梦萦，走的时候都是大包小包的往家带，回去了以后还打电话来让我给他们再发一些过去，说周围的亲戚朋友都吃疯了，带回去的那点根本供不应求，这鲊辣椒的功力，由此可见一般！ 这炕鲊辣椒一般有两种做法，一种是用肥肠，一种是用鸡蛋，洪湖本地的叫法是“威尼斯肥肠”和“威尼斯炒蛋”真搞不懂这名字是怎么叫出来的，鲊辣椒跟威尼斯有什么关系？不过这个也无从考证了，威尼斯就威尼斯吧！管他呢！好吃就行！ |
【食材与调料】
| 【主料】生鲊辣椒400g，卤肥肠100g |
| 【辅料】生姜适量，干尖椒适量，葱适量，油适量，鸡精适量，葱花适量 |
【制作步骤】
 | 1.将生鲊辣椒蒸熟备用 |
 | 2.卤肥肠切片，生姜切末，干尖椒剪好，葱切末 |
 | 3.炒锅倒稍多一点的油，烧至八成热时，下入生姜干尖椒肥肠炒香 |
 | 4.煎至肥肠里的油份都出来的时候，下入鲊辣椒，加一点点水翻炒均匀 |
 | 5.用锅铲压平，煎至底面焦酥时，翻面炒散再压平，再煎焦，如此反复多次，直至每一粒米粉都焦香酥脆 |
 | 6.最后加少量鸡精即可起锅了，装盘时撒上葱花，那真叫一个香啊！ |
【鲊辣椒炕肥肠做法小贴士】
| 加水的步骤视鲊辣椒的干稀程度而定，如果你的鲊辣椒泡的时候水放得比较多，或者蒸的过程中积了很多水，就不用加水了 这道菜超级下饭，每次只要做了这道菜，象我这种平常不怎么吃饭的人，都会再添上一碗，真是欲罢不能啊！ |
