炸八块
| “炸八块”，又名“八块鸡”，是河南传统名菜。当地菜馆颇有韵味的“干搂炸酱不要芡，一只鸡子剁八瓣”的响堂报菜语，后半句就是指此菜而言。这八瓣之鸡就是叫响了二百余年的炸八块。如果没有“学做家常菜”，我恐怕永远都不会知道有这样一个菜名的存在，也不知何时才会品尝这道来自异乡的名菜，更不会想到能够亲手去制作。或许这道菜看似也就是一剁、一腌、一炸这样简单，却可以让你拥有足不出户就可以吃到大菜的满足感。 |
【食材与调料】
【主料】仔公鸡1只 |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱适量，姜适量，胡椒粉适量，料酒适量，酱油适量 |
【制作步骤】
 | 1.取公鸡的鸡腿和鸡脯分别切成两块。 |
 | 2.鸡块加葱、姜、盐、料酒、酱油、胡椒粉。 |
 | 3.抓匀后腌制1小时。 |
 | 4.将腿骨和翅骨拉出翘起。 |
 | 5.下入6成热的油锅中，转小火将鸡块浸熟，捞出。 |
 | 6.待油温升高后，再将鸡块下入复炸之色泽红润。 |
 | 7.捞出放在吸油纸上。 |
 | 8.装盘即可享用。 |
【炸八块做法小贴士】
| 小贴士鸡块的大小要基本相同，这样便于在加热过程中成熟度一致。 油炸时候要分两次炸，第一次用温油浸炸至鸡肉断生，第二次用热油炸上色。 |
