粤式炒牛河
| 粤式炒牛河是广东的一款传统美食~通常在粤式的攴厅里会常常出现。炒牛河采用的米粉是用大米磨成米浆蒸熟切成条状的一种湿粉~配上腌制入味的牛肉以干炒的形式 ~加些杂蔬炒熟叫“炒牛河”~~~ |
【食材与调料】
【主料】湿米粉500g，牛肉150g，洋葱半个，芹菜50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，植物油适量，玉米淀粉适量，生姜丝适量，米酒适量，白糖适量，生抽适量，小红辣椒3个 |
【制作步骤】
 | 1.看，这就是用大米磨成浆做出的湿米粉啦。此米粉湿而不烂，吃起来爽口嫩滑。 |
 | 2.备好新鲜牛肉洗干净，用厨纸吸干水，切成薄片。 |
 | 3.牛肉切成薄片，用生姜丝拌入牛肉片里，下几滴米酒，一大匙白糖，少许生抽，少许玉米淀粉与牛肉抓均匀，用手使劲抓，这样牛肉炒熟才比较嫩滑。 |
 | 4.备好洋葱，芹菜和小红椒，并且每样都切好。 |
 | 5.热锅下花生油，将制好的牛肉入锅中火炒，要不断翻炒。 |
 | 6.牛肉炒至5分熟时，把洋葱放入锅与牛肉炒出香味(攴厅里的炒牛河，洋葱是后炒，但我觉得这样做没有洋葱香) |
 | 7.牛肉和洋葱炒制8分熟时，把准备好的湿米粉放入锅，米粉入锅后，火候要猛，炒牛河的关键，边炒边调入生抽，(盐就不用下啦)，用锅铲迅速翻转，如果怕米粉断条，左手用锅产翻炒，右手用双筷子辅助翻米粉。 |
 | 8.米粉猛火炒入味时，将切好的芹菜放入锅，继续翻炒几下关小火调入再调入花生油，少许白糖(鸡精也行，本人不喜，用白糖调入)再翻一下关火拌匀即可。 |
 | 9.炒好的牛河装盘，切碎小红椒撒上或者用小碟子装上拌酱油(牛河不够味可浇辣酱油吃) |
 | 10.牛河成品 |
 | 11.牛河成品 |
【粤式炒牛河做法小贴士】
| 小贴士无 |
