鱼香墨鱼丝
| 鱼香汁，是在好豆学习到的。俞霏把这个汁用来炒墨鱼丝，炒出来的成品也非常的清爽美味的，味道很好。 |
【食材与调料】
| 【主料】冻墨鱼1条 |
| 【辅料】油适量，盐适量，青椒20g，土豆50g，干木耳10g，胡萝卜50g，葱适量，姜适量，蒜适量，淀粉适量，醋4汤匙，生抽2汤匙，糖3小勺，清水5汤匙，红椒20g，白胡椒粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.用醋1小勺盐、2汤匙生抽、3小勺糖、4汤匙醋、5汤匙水，调成鱼香汁调好五香汁待用； |
 | 2.墨鱼洗净； |
 | 3.切成丝，加蛋清淀粉白胡椒粉姜丝料酒盐； |
 | 4.抓匀腌一下； |
 | 5.土豆去皮切丝，浸泡一下洗净滤干水份待用； |
 | 6.胡萝卜去皮洗净切丝待用； |
 | 7.干木耳浸泡； |
 | 8.洗净切成丝状待用； |
 | 9.青红椒洗净切成丝待用； |
 | 10.起油锅； |
 | 11.倒入腌过的墨鱼丝； |
 | 12.爆炒片刻捞起待用； |
 | 13.另起油锅炒香葱姜蒜；倒入木耳爆炒片刻； |
 | 14.倒入胡萝卜翻炒匀； |
 | 15.倒入土豆丝翻炒匀； |
 | 16.倒入墨鱼丝； |
 | 17.倒入青红椒丝； |
 | 18.翻炒片刻； |
 | 19.加入鱼香汁； |
 | 20.翻炒匀捞起即可食用。 |
【鱼香墨鱼丝做法小贴士】
| 1、主料和配料切丝时都要细且均匀； 2.墨鱼丝须加白胡椒粉姜酒腌一下去除腥味，同时可以增鲜。加入蛋清和淀粉可以帮助锁住水分，最后加入食用油，更是可以保证滑炒墨鱼丝时水分不流失，而且嫩滑可口。 3.鱼香汁的配比，按照12345原则来配的，需要注意的是，固体的量具用的是小勺，就是家里用的调味罐中配带的白色小勺子，液体的量具用的是汤匙，就是家里吃饭用的普通大小的汤匙。 4.滑墨鱼丝时，最好用不粘锅，这样滑炒出的墨鱼丝清爽不粘锅。如果家里没有不粘锅，使用普通锅具时，要注意，一是热锅凉油可以做到墨鱼丝不粘锅或者少粘锅。 |
