油渣炒手撕包菜
| 为了做火腿月饼炼了一些猪油，剩下的油渣炒了手撕包菜，这也是家人爱吃的一道菜。包包菜沾了铁腥味后会影响口感，所以炒包心菜都要用手撕，而且手撕包菜的断面不规则，面积大、粗糙，在炒制或腌制过程中菜蔬与调味汁的接触面积就会增大，更易入味更容易挂汁。 |
【食材与调料】
【主料】肥肉350g |
| 【辅料】盐适量，油适量，姜适量，蒜适量，辣子适量，豉油适量 |
【制作步骤】
 | 1.包心菜清洗干净，用手撕成小块备用。 |
 | 2.肥肉切成片，放入炒锅里，加半碗水大火烧沸后改中火炼油。 |
 | 3.肥肉炼出油后把油舀出来。 |
 | 4.锅底留油渣和少许油，放入一小勺盐。 |
 | 5.放入姜蒜片和辣椒煸炒出香味。 |
 | 6.开大火，放入手撕包菜快速翻炒几下。 |
 | 7.淋少许的豉汁翻炒均匀后即可关火装盘。 |
【油渣炒手撕包菜做法小贴士】
| 小贴士包心菜不可久炒，以免发软影响口感。 |
