| 對于我自己沒有親口嘗過的東西，我總是DIY起來不那么順手。這種蒜腸，前年還是大前年我試過一回，失敗了。很難吃，就沒有繼續鉆研。前些日子買了腸衣準備做臘腸，先生又開始抱怨我不做好吃的蒜腸給他吃，說小時候過年都有蒜腸的！到底他要吃怎樣的蒜腸呢？問了，說里面的肉不是肉糜，很多蒜，很多番薯淀粉，五香粉，香油啥啥啥的。然后就等我開工。怎么辦？上網查唄。沒有找到適手的方子。就把不多的幾個方子取長補短地湊合到一起，試驗了一回，先生品嘗后一個勁兒地說：就是這個味道就是這個味道！嗯，反正不是我們南方人想吃的臘腸就是了。好在，這樣，每年我做臘腸他也不會反對啦，買的腸衣一般都可以做25--30磅肉用量的，各式臘腸蒜腸都做一些就剛剛合適。 |
【食材与调料】
| 【主料】腸衣1条，肥肉150克，瘦肉900克 |
| 【辅料】姜1大块，蒜100克，蔥5根，鹽2大匙，香油5大匙，五香粉2大匙，番薯淀粉150克，冷水15克 |
【制作步骤】
| 1.把鹽漬的腸衣用溫水沖洗一下，再浸泡5--10分鐘，然后套在工具上一頭打結備用。 |
2.蔥姜蒜洗干凈后用粉碎機打碎成泥。 | 3.肥肉切小玉米粒大小，瘦肉切薄薄的小片。 | 4.番薯淀粉用水攪拌好。 | 5.取一個大容器，把肉放進去后，加入蔥姜蒜泥，鹽，香油，五香粉后拌勻。再加入淀粉水拌合。 | 6.開始灌。每隔一小段松松地用棉線扎一下。每段蒜腸都不要灌太飽滿，并用針刺些孔透氣。 | 7.大鍋燒開水轉小火放入蒜腸煮。不要讓水滾也不要加鍋蓋，敞開著小火煮一小時。并扎針放氣。 | 8.另外一個大鍋內鋪一張錫箔紙，紙上放茶葉和白糖。加上網架，放上熟的蒜腸。打開抽油煙機。 | 9.加蓋，大火燒到看見煙冒出來轉中火熏10分鐘，關火燜到無煙溫度下降。 | 10.取出蒜腸，待涼切片裝盤即可。 |
【熏蒜腸做法小贴士】
| 小贴士煮腸子時候一定不要加蓋，我一開始加蓋了，來不及搶救就犧牲了4根蒜腸，開花爆裂，這劫后余生的7根蒜腸是在一鍋鮮肉湯里燙熟的！一定要經常用針扎幾下放氣。所以，煮蒜腸的鍋和水都要合適飲用的才好，萬一有開花的，湯里加點大白菜加點鹽煮煮又是一道好吃的菜。煙熏后成品顏色會漂亮且香味濃郁，熏制時間可根據個人喜好延長幾分鐘。 |
