樱桃芝士挞
| 【烘焙甜点】6月学堂第2课：草莓芝士挞。quenny老师说鉴于目前这个季节，草莓已经很难找到了，同学们做的时候可以使用其他的应季水果，我就选用了樱桃。我对挞和派的概念确实分不太清楚，挞面团是混合了低筋面粉、蛋和黄油，充分揉搓后制作而成的。然后将面团放入挞模中烘烤，作为挞类或者馅饼类糕点的基底使用。用挞模、迷你挞模或是馅饼模等各种形状，可以组合多种变化。 派面团混合了低筋面粉和黄油，被推擀成薄且重叠的状态时，会产生多变的口感。以高温烘烤面团时，黄油融化使得空气能够进入各层面团间，让面团因膨胀而产生酥脆的口感。 |
【食材与调料】
【主料】低筋面粉250g，黄油150g，盐1/8小勺，蛋黄2个，细砂糖40g，水3大勺 |
| 【辅料】糖粉50g，杏仁粉50g，蛋液50g，黄油50g，樱桃馅儿适量，装饰用淡奶油300g，装饰用糖粉20g |
【制作步骤】
 | 1.将过筛后的低粉、细砂糖和盐混合均匀，加入软化的黄油 |
 | 2.混合均匀 |
 | 3.加入蛋黄，加水 |
 | 4.混合揉匀成光滑的面团 |
 | 5.装袋包好后冷藏一小时 |
 | 6.在案板上撒一层面粉，取出面团擀成厚度3~5mm的面片 |
 | 7.将模放到面片上，按照形状切出稍大一圈的面片 |
 | 8.将切好形状的面片紧贴在模中，压实并去掉多余的面皮，然后继续按压面皮，使其边缘高出模具约3mm，挞底就做好了，放入冰箱冷藏15分钟 |
 | 9.在冷藏后的挞底底部扎些小孔 |
 | 10.然后放入烤盘中摆好 |
 | 11.送入预热好的烤箱中层，180度约15分钟，出炉后晾凉备用 |
 | 12.接下来制作馅料：将蛋液打散 |
 | 13.筛入糖粉和杏仁粉 |
 | 14.搅拌均匀 |
 | 15.将黄油隔水融化成液态，分次少量的加入蛋糊中 |
 | 16.搅拌均匀，馅料就做好了 |
 | 17.将制作好的馅料装入裱花袋中，然后挤入晾凉的挞底 |
 | 18.送入预热好的烤箱中层，180度约20分钟，出炉后晾凉备用 |
 | 19.淡奶油中加入糖粉低速打发，装入裱花袋中在凉透的挞表面挤出花型 |
 | 20.再装饰整颗樱桃即可 |
 | 21.切面 |
【樱桃芝士挞做法小贴士】
| 小贴士将面皮放在挞模中捏紧时，一定要记得捏得高出模子的边缘才行，因为在烤的过程中，挞皮会有收缩现象。 |
